Шафрановый кулич с марципаном

Ингредиенты на шесть порций

• мука пшеничная 600 г
• дрожжи свежие 20 г
• сахарная пудра 120 г
• молоко (теплое) 250 мл
• масло сливочное 150 г
• желток яичный 4 шт.
• марципан 100 г
• апельсиновые цукаты 100 г
• соль 1 щепотка(и)
• шафран 1 щепотка(и)
• ром 2 ст.л.
• для глазури: белок 30 г
• сахар 4 ст.л.
• лимонный сок 1 ст.л.
• миндальная эссенция (в каплях) 1 шт.

Приготовление

1. Муку и пудру просеять в большую миску.

2. Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока.

   

3. Шафран замочить в роме. Масло растопить, желтки взбить.

   

4. В муке сделать углубление и влить желтки и масло. Добавить подошедшие дрожжи. Руками замесить мягкое эластичное тесто. Месить 5-7 минут. Тесто может липнуть к рукам, но муку не подсыпать.

5. Нарезать кубиками марципан, добавить изюм и цукаты, обвалять их в муке. Добавить смесь в тесто, влить настой шафрана и вымесить.

6. Тесто выложить в формы, на дно которых предварительно положить кружок пергамента, а борта смазать маслом и посыпать мукой. Накрыть формы пленкой и оставить подходить в течение часа. Духовку нагреть до 180 С. Смазать верх куличей молоком и поставить в духовку. Сразу снизить температуру до 160 С и выпекать куличи 40-50 минут. До сухой зубочистки.

7. Дать постоять в форме 10 минут, а затем извлечь из форм. Делаем глазурь. Перемешать сок и пудру, белок взбить до крепких пиков и, продолжая взбивать, ввести сахарно-лимонную смесь и экстракт. Покрываем готовые куличи глазурью.

   

8. Таким получается кулич в разрезе.