Лимонный кулич

Ингредиенты на одна порция

• Мука пшеничная высшего сорта 1,3 кг
• Сухие дрожжи 1 пакетик
• Куриное яйцо 6 шт. для теста + 1 шт. для глазури
• Масло сливочное 72,5%, 250 г
• Молоко 3,2%, 200 мл
• Сахарный песок 12 ст.л.
• Поваренная соль 1/2 ч.л.
• Лимон 1 шт.
• Изюм 1 горсть
• Сахарная пудра 200 г
• Шафран 1 ч.л.
• Посыпка кондитерская по вкусу
• Кокосовая стружка по вкусу
• Подсолнечное масло 1 ст.л.

Приготовление

1. Нагреваем молоко до температуры выше комнатной. Добавляем в него 1 столовую ложку сахарного песка, соль и сухие дрожжи. Размешиваем до растворения сахара.

2. Добавляем в массу 300 граммов просеянной муки, размешиваем и ставим кастрюльку в теплое место.

   

3. Через двадцать минут на поверхности молока появятся пузырьки, а еще через десять минут поднимется шапка, как на фото. Это означает, что опара готова.

   

4. Приступим непосредственно к замесу теста. Для этого в кастрюльке из нержавейки или сковороде растопим сливочное масло. Можно также для этой цели использовать микроволновку.

   

5. Растопленное масло остужаем до комнатной температуры.

   

6. Моем лимон и натираем его на мелкой терке, то есть снимаем с него цедру.

   

7. Перебираем изюм и моем его в теплой воде, а затем просушиваем на салфетке. При желании ягоды можно запарить в кипятке, только тогда это нужно делать вместе с приготовлением опары.

   

8. Куриные яйца моем с содой, вытираем насухо и разбиваем в тарелку, не разделяя желтки и белки.

   

9. В емкость с опарой выкладываем изюм, лимонную цедру и шафран.

   

10. После этого вливаем куриные яйца и добавляем растопленное сливочное масло.

    

11. Просеиваем муку и дробными порциями вводим в тесто. Делаем это при постоянном помешивании основной массы.

    

12. Добавляем муку и замешиваем плотное тесто. На этом этапе заготовку можно переложить в хлебопечку и продолжить процесс там.

    

13. В случае приготовления теста без помощи приборов, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на 1 час. По истечении времени тесто будет занимать уже всю кастрюлю, как это показано на фото.

    

14. На этом этапе следует обмять тесто и поставить его подняться еще раз, а тем временем приготовить силиконовую форму для выпечки: сполоснуть, вытереть насухо, а затем смазать подсолнечным маслом.

    

15. Как только тесто снова поднимется (а пройдет около двадцати минут), массу следует выложить в форму. Заполнять последнюю следует примерно наполовину, потому что тесто будет подходить еще. Если форма неглубокая, то остаток теста нужно снова обмять и оставить на время выпечки лимонного кулича в кастрюле под крышкой.

    

16. Массу в форме оставляем на столе для расстойки. Это займет около двадцати минут. За это время следует нагреть духовку до ста восьмидесяти градусов по Цельсию. Время выпечки дрожжевого кулича будет составлять около получаса. Проверить готовность продукта можно деревянной шпажкой. Когда кулич будет готов и оставляем остывать, только после этого извлекаем его из формы.

    

17. Тем временем готовим глазурь из белка одного яйца и двух третей из указанного в рецептуре количества сахарной пудры.

    

18. Для покрытия этого кулича глазурь должна быть жидкой, поэтому взбивать ее следует исключительно ложкой. Если использовать вилку или венчик, то масса яично-сахарная станет густой и белой. В конце приготовления в глазурь нужно обязательно добавить чайную ложку лимонного сока. Это не только придаст массе нужную густоту, но и оттенит приторно-сладкий привкус заливки.

    

19. Готовая глазурь для украшения верха лимонного кекса будет иметь вид, как продукт на фото.

    

20. Остывший кулич выставляем на тарелку и поливаем глазурью из ложки. Процесс можно производить в несколько этапов, дожидаясь, пока предыдущий слой немного застынет.

    

21. Поверх сладкой массы высыпаем цветную кокосовую стружку, остаток сахарной пудры и кондитерскую посыпку, а затем оставляем лакомство примерно на 1 час на столе (для пропитки). Готовый лимонный кулич будет выглядеть так, как на фото. Десерт можно подавать к столу.Приятного аппетита!