Кулич с миндалем и изюмом

Ингредиенты на шесть порций

• пшеничная мука высшего сорта - 1000 г
• сливочное масло - 210 г
• сахарный песок - 200 г
• изюм - 200 г
• миндаль - 100 г
• лимон - 1 шт.
• яичные желтки - 5 шт.
• яйца куриные - 1 шт.
• дрожжи свежие - 21 г
• молоко - 600 мл
• кардамон стручки - 8 шт.
• соль морская - 2 ч.л.

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Муку просеять через сито.

3. Молоко подогреть оно должно быть теплым, но не горячим.

   

4. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока; когда они полностью разойдутся, соединить с остальным молоком.

   

5. Постепенно всыпать в молоко муку (немного муки оставить), затем соль и щепотку сахара и замесить тесто. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и оставить на час в теплом месте без сквозняков.

   

6. Миндаль измельчить блендером в однородную крошку.

   

7. Из стручков кардамона вынуть зерна и растереть в ступке или измельчить при помощи скалки.

   

8. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

   

9. Желтки взбить с оставшимся сахаром.

   

10. Не переставая взбивать, добавить 200 г предварительно размягченного сливочного масла, затем миндаль (немного миндаля оставить), кардамон и лимонную цедру.

    

11. Соединить орехово-масляную массу с тестом, вымесить все вместе, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место еще на час.

    

12. Изюм промыть, всыпать в тесто и вымешать еще раз.

    

13. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом.

    

14. Сделать из теста несколько круглых пластов толщиной 2-3 см разного диаметра, присыпать каждый мукой, выложить в форму один на другой в виде пирамиды и оставить в теплом месте еще на 30 минут.

    

15. Когда кулич подойдет, смазать его сверху взбитым яйцом, присыпать оставшейся миндальной крошкой и выпекать 40-50 минут в разогретой духовке.