Бездрожжевой кулич

Ингредиенты на восемь порций

• 300 мл молока
• 200 г муки
• 200 г кукурузной муки
• 120 г сахарной пудры
• 80-100 г цукатов или изюма
• 60 г сливочного масла (или маргарина)
• 2 яйца
• 4 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. рома или коньяка
• 10 г ванильного сахара
• 1 ч.л. соды
• пол-ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч.л. молотой куркумы (не обязательно)
• 1/4 ч.л. соли

Приготовление

1. Изюм нужно предварительно залить горячей водой на 15 минут, затем слить ее и просушить изюм салфеткой. Цукаты просто порезать на мелкие кусочки. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения и остудить.

2. Желтки отделить от белков и соединить в миске, белки убрать пока в холодильник. Оба вида муки просеять вместе с содой через сито в отдельную миску и размешать. К яичным желткам добавить ванильный сахар с сахарной пудрой и взбить миксером до образования густой и светлой пены.

3. Не переставая взбивать желтковый крем миксером, влить к нему растопленное масло и свежевыжатый лимонный сок. Постепенно влить полученную жидкость в просеянную мучную смесь, в конце влить коньяк и перемешать. Помешивая тесто ложкой, влить в него тонкой струйкой теплое молоко.

4. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки кулича смазать жиром или маслом и слегка присыпать мукой. Бумажные формочки можно только смазать растительным маслом. Добавить в тесто цукаты или изюм и снова перемешать.

5. Белки вынуть из холодильника, добавить щепотку соли и взбить на высокой скорости до устойчивых пиков. Подмешать белковую пену к тесту, влить алкоголь, всыпать корицу, куркуму, снова перемешать, разложить тесто по формочкам или в одну форму и отправить в разогретую духовку.

6. Выпекать бездрожжевой пасхальный кекс до румяности около 40 минут при указанной температуре. Вынуть форму, достать из нее кулич и оставить его до полного остывания на решетке. Смазать остывший кулич глазурью, украсить кондитерской посыпкой и оставить до застывания глазури. Приятного чаепития!