Кулич на пасху

Ингредиенты на четыре порции

• 1 стак. изюма (светлого)
• 1 ст.л. водки
• 1 ч.л. сахара
• 1/4 стак. теплой воды
• 7 г (2.5 ч.л.) сухих активных дрожжей
• 1 стак. молока
• щепотка шафрана (по желанию)
• 1 ч.л. молотого кардамона (по желанию)
• 1/2 стак. сахара
• 1 стак. муки
• 100 г сливочного масла
• 1/2 стак. сахара
• 4 ст.л. меда
• цедра 1 лимона (на мелкой терке)
• 2 пакетика ванильного сахара (или 2 ч.л. экстракта)
• щепотка соли
• 2 яйца
• 1 желток
• 3 стак. муки
• 1/2 стак. рубленого миндаля
• 4 чистые железные банки (на 400-500 мл)
• 1 яичный белок
• 1.5 стак. сахарной пудры
• 1/2 ч.л. лимонного сока

Приготовление

1. Замочить изюм в водке на ночь. Растворить в 1/4 стакане теплой воды ложечку сахара, всыпать дрожжи и дать постоять, пока дрожжи не запенятся, примерно 10 минут.

2. В это время подогреть молоко, снять когда почти начнет закипать. Бросить в молоко щепотку шафрана и кардамон, снять с плиты и дать остыть (попробуйте пальцем, молоко должно быть теплым, не горячим, чтобы не убить дрожжи).

3. Вылить молоко в большую миску, добавить дрожжи, 1/2 стакана сахара, 1 стакан муки и взбить миксером до однородного состояния. Накрыть опару и поставить в теплое место на 1 час.

4. Растопить масло, смешать с 1/2 стакана сахара, медом, лимонной цедрой, ванилью и солью. Соединить с опарой, затем вбить яйца и желток.

5. Добавить 2.5 стакана муки. Остальные полстакана муки рассыпать на столешнице и месить тесто примерно 5 минут. Затем рассыпать по столу изюм и миндаль и месить тесто, собирая все компоненты по ходу дела, чтобы изюм и миндаль равномерно распределились в тесте.

6. Положить тесто в миску, стенки и дно миски смазать растительным маслом, слегка повалять тесто в миске, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Закрыть пленкой или влажной тканью и поставить подниматься в теплое место на 1.5 часа.

7. Обмять тесто, помесить немного, разделить на 4 части. Смазать банку для выпечки сливочным маслом, желательно выложить стенки пергаментом (бумагой для выпечки). Скатайте тесто в шарик, положите в банку и слегка придавите ко дну банки. Закройте банки полотенцем и дайте тесту еще раз подняться в течение 45 минут.

8. Разогреть духовку до 180 С. В середину духовки положить противень. Печь 45-50 минут до золотистого цвета.

9. Остудить в банках 15 минут, затем аккуратно достать из банок.

10. Взбить миксером белок на высокой скорости в пену, добавить пудру и взбивать до устойчивых пиков. Вбить лимонный сок. Смазать глазурью верх кулича.