Жюльен из лесных грибов

Ингредиенты на девять порций

• лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята и т.п.) 500 г
• сметана 150-200 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок (по желанию) 1 зубчик
• зелень укропа
• сливочное + растительное масло для жарки
• соль
• свежемолотый перец

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

2. Грибы перебрать, зачистить от загрязнений и ополоснуть водой.

3. Нарезать грибы средними кусочками (не очень мелко).

   

4. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа и мелко порубить (или пропустить через чесноковыжималку). Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, выложить грибы и слегка посолить.

   

5. Жарить на минимальном огне под крышкой, около 40 минут. Совет 1. Грибы должны тушиться в собственном соку. Если испарится вся жидкость (или жидкости выделится мало), можно долить немного воды и продолжать тушить. Ножки готовятся дольше, поэтому их можно обжарить первыми, а затем добавить к ним шляпки грибов. Совет 2. По желанию, грибы можно предварительно отварить в подсоленной воде, около 30-40 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар, затем обжарить до полного испарения жидкости. В другой сковороде разогреть 3 ст. л. сливочного масла + 2 ст. л. растительного, выложить лук, чуть посолить и поперчить. Обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

   

6. К готовым грибам добавить обжаренный лук и перемешать.

   

7. Добавить сметану.

   

8. Перемешать и тушить около 3-5 минут.

   

9. Посыпать грибы рубленым чесноком, укропом и перемешать.

   

10. На этом этапе можно завершить приготовление и подать грибы с картофельным пюре или жареным картофелем. А можно запечь грибы в порционных формочках. Разложить грибы по формочкам (кокотницам).

    

11. И смазать сверху тонким слоем сметаны (можно посыпать тертым сыром).

    

12. Запечь жюльен в духовке около 10 минут, при температуре 180 C, до легкого зарумянивания. Грибной жюльен подавать горячим с ломтиком свежего хлеба. Приятного Вам аппетита!