Печеночный паштет в клюквенном соусе

Ингредиенты на восемь порций

Для паштета:

• 200 г куриной печени
• 300 г говяжьей печени
• 1 луковица
• 1 морковь
• черный перец
• 80 мл коньяка
• 500 мл молока
• 100 г сливочного масла

Для клюквенного соуса:

• 300 г клюквы
• 300 мл воды
• 3 ст.л. сахара
• 6 ст.л. манки
• 3 ст.л. соуса «Наршараб»
• 2 ч.л. мёда
• соль
• черный перец
• 18 г желатина.

Приготовление

1. Для клюквенного соуса клюкву вымыть, обсушить и измельчить в блендере. Готовое пюре протереть через сито, добавить воду, перемешать и поставить на плиту на средний огонь. К смеси добавить соус Наршараб, сахар, соль и перец. Довести до кипения и постепенно ввести манку. При постоянном помешивании варить на медленном огне до загустения манки (минут 10).

2. Желатин замочить по инструкции, перемешать и вылить в горячий клюквенный соус.

3. Снова перемешать и добавить мед. Перемешать и дать немного остыть.

4. Форму размером примерно 23х33 см застелить пленкой, вылить туда соус и равномерно распределить по всей поверхности. Убрать в холодильник до застывания.

5. Печень промыть, очистить от пленок и замочить на полчаса в молоке. Затем дать стечь молоку.

6. Половину сливочного масла растопить в сковороде и на нем обжарить лук. Добавить натертую на мелкой терке морковь и обжарить. Добавить к овощам печень, посолить и поперчить по своему вкусу. Слегка обжарить на среднем огне, пока печень не изменит свой цвет.

   

7. Добавить коньяк, его выпариваем и снять с огня. Остудить.

8. Блендером измельчить печень до однородности.

9. Паштет сформировать прямоугольником (можно с помощью коврика, застеленного пленкой) и положить его в морозилку на 30-40 минут.

   

10. В центр клюквенного соуса выложить печеночный паштет.

    

11. Накрыть краями внахлест, затем плотно целлофаном (на котором лежал соус) и вместе с ним перенести в форму для кекса.

    

12. Соединение соуса должно быть сверху. Шов сгладить и разровнять.

    

13. Паштет поставить на ночь в холодильник.