Паштет печеночный пасхальный

Ингредиенты на одна порция

• гусиная печень - 500
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок - 3 шт.
• сливки 33-35% - 100 г
• вино белое сухое - 100 г
• соль - 1 щепотка
• молотый мускатный орех - 1 г
• перец розовый - по вкусу
• масло сливочное - 100 г
• растительное масло рафинированное - 10 ст.л.
• кориандр - 1 щепотка

Приготовление

1. Печень моем ледяной водой. Если утиную или гусиную промыть чуть теплой или просто прохладной водой, она заварится, впрочем, как и куриная. Телячья и говяжья более стойкие к теплой воде. Режем на крупные куски.

2. Лук на полукольца, чеснок крупно давим. Разогретую сковороду смазываем растительным маслом, самым простым без запаха, кладем лук и чеснок, как подрумянится- печень, вливаем вино, солим, добавляем мускатный орех, розовый перец, кориандр, сливки ждем, как закипит, выключаем остужаем и отправляем в блендер до состояния пюре.

3. В отдельной кастрюльке растопить сливочное масло. Печень переложить в формы или банки и залить сверху сливочным маслом.