Паштет из индейки

Ингредиенты на двенадцать порций

• индейка филе - 750 г
• горошек зеленый замороженный - 150 г
• морковь молодая - 200 г
• розмарин - 2 веточки
• базилик свежий - 2 веточки
• петрушка зелень - 2 веточки
• тесто слоеное дрожжевое - 230 г
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• сливки 33-35% - 75 мл
• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - 30 г
• пшеничная мука - 30 г
• куриный бульон - 400 мл
• лимонный сок - 2 ст.л.
• сливки 33-35% - 125 мл
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу

Приготовление

1. Горошек разморозить. Морковь почистить, помыть и варить в кипящей подсоленной воде около 10 минут. Травы помыть и мелко порубить.

2. Мясо индейки помыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.

   

3. В несколько приемов измельчить в кухонном комбайне до пюре.

   

4. В миску с мясом добавить горошек, травы и 75 мл сливок, приправить солью, перцем и хорошо перемешать.

   

5. Прямоугольную форму (длиной 25 см, на 1,5 литра) выстлать пекарской бумагой. Слоеное тесто раскатать примерно 32 х 32 см и на скалке перенести в форму.

   

6. По длинным краям формы тесто должно немного свисать. (Я взяла форму для хлеба.)

   

7. Начинку из индейки слоями уложить в форму, чередуя с морковью.

   

8. Свободными краями теста закрыть начинку.

   

9. Сделать (по желанию) 2 ряда защипов по тесту и смазать яичным белком. Защипывание, помимо украшения, еще и надежно скрепит пласты теста друг с другом. Запекать в разогретой до 200 С духовке около 1 часа.

   

10. В это время очистить чеснок и пропустить через пресс. В глубокой сковороде растопить масло, обжарить в нем чеснок, а затем муку. Постоянно помешивая, влить теплый бульон и оставшиеся сливки, довести до кипения. Снять соус с огня, приправить солью, перцем, лимонным соком и протереть через сито. Перелить в соусник и добавить немного тертой лимонной цедры.

    

11. Готовый паштет осторожно вынуть из формы за края бумаги. Подавать со свежей зеленью, лимоном или лаймом. Отдельно подайте соус.

    

12. Приятного аппетита!