Икра из баклажанов пальчики оближешь

Ингредиенты на пять порций

• 400 г баклажанов
• 400 г болгарского перца
• 400 г помидоров
• 1 небольшая луковица
• небольшой пучок зелени
• 2-3 зубчика чеснока
• соль, перец и сахар - по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны с болгарским перцем вымыть и насухо вытереть полотенцем. Сделать несколько проколов вилкой в баклажанах, чтобы они не лопнули при запекании. Запечь в духовке при 220С в течение получаса.

2. Запеченные овощи вынуть из духовки и оставить до полного остывания.

   

3. Репчатый лук очистить и как можно мельче нарезать ножом.

   

4. На помидорах сделать неглубокие надрезы и опустить их в кипящую воду на полминуты. После этого переложить вареные плоды в ледяную воду и дать им немного остыть. Снять кожуру и дать помидорами полностью остыть.

   

5. Измельчить очищенные помидоры ножом почти в кашицу.

   

6. Соединить измельченные томаты с репчатым луком и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку (можно нарезать ножом на маленькие кубики).

   

7. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семенную коробку и вычистить изнутри семена. Удалить плодоножку и аккуратно снять кожуру.

   

8. Измельчить мякоть перцев ножом.

   

9. Баклажаны разрезать пополам и тщательно вынуть всю мякоть ложкой.

   

10. Нарубить баклажанную мякоть как можно мельче.

    

11. Зелень промыть, обсушить и нашинковать. Соединить ее в одной миске вместе с баклажанами, помидорами, перцем, луком и чесноком. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, влить пару ложек любого растительного масла и перемешать. После этого икру можно подавать к столу сразу, но она будет намного вкуснее, если дать ей настояться около часа в холодильнике.