Чебуреки из заварного теста

Ингредиенты на восемь порций

• вода 400 мл
• масло растительное 2 ст.л.
• соль 1 щеп
• яйцо 1 шт.
• мука 4.5 стак.
• фарш ассорти 1 кг
• лук репчатый 3 шт.
• петрушка свежая 1 пуч
• соль и перец по вкусу
• вода 1 стак.
• масло растительное 1 стак.

Приготовление

1. Наливаем в кастрюльку 400 мл воды+щепотка соли+2 столовых ложки растительного масла доводим до кипения, выключаем и высыпаем в горячую воду 0,5 стакана муки, при этом интенсивно размешивая. Если будут комочки, это не страшно, мешаем очень активно.

2. Даем чуть остыть (буквально пару минут) и вмешиваем ложкой 1 яйцо.

3. Затем начинаем вымешивать тесто, постепенно добавляя 4 стакана муки, может чуть больше или чуть меньше, тесто не должно быть очень крутым, оно получается очень приятное и удобное для работы У вас может возникнуть желание добавить намного больше муки, потому что тесто теплое и липкое, но старайтесь не добавлять больше 5 стаканов. Тесто нужно чувствовать

4. Для начинки: 3 больших луковицы измельчаю в блендере (не в пюре, а просто мелко).

5. Смешиваю два-три вида фарша, лук, соль, перец, петрушку и около стакана холодной воды или бульона. Чем мягче и сочнее фарш, тем сочнее будут готовые чебуреки, я делаю так, чтобы фарш был немного текучим (это правило для чебуреков я когда то прочитала у одного виртуозного чебуречника

6. Ну а дальше уже остается разделить тесто на кусочки, раскатать, заполнить фаршем и пожарить.

7. Из этого количества получается много чебуречков, поэтому половину я замораживаю и жарю потом, когда еще раз нападет охота на чебуреки