Капуста соленая по-грузински

Ингредиенты на восемь порций

• Капуста белокочанная — 2 шт.
• Свёкла — 500 г
• Чеснок — 50 г
• Сельдерей — 200 г
• Укроп — 1 Пучок
• Петрушка — 1 Пучок
• Перец чили — 1 шт.
• Вода чистая — 2 л
• Сахар-песок — 150 г
• Соль — 80 г
• Перец горошек — 20 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Приготовление

1. Каждый кочан капусты вымойте и нарежьте на 6 долек. Свеклу очистите и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 сантиметра. Сельдерей нережьте полосками около 7 сантиметров длиной и измельчите перец чили.

2. Возьмите кастрюлю минимум на 5 литров и начните выкладывать в нее продукты слоями. Сначала положите несколько зубчиков чеснока, пару кружочков свеклы и палочек сельдерея, а также немного зелени. Сверху уложите 3-4 дольки капусты. Так послойно заполняйте кастрюлю, пока не закончатся овощи.

   

3. Теперь пришло время приготовить маринад. Смешайте воду и уксус. Добавьте туда сахар, соль, специи, перец-горошек и гвоздику. Маринад нужно вскипятить, а затем сразу залить им овощи, накрыть кастрюлю тарелкой и прижать чем-то тяжелым, чтобы овощи с маринадом оказались под прессом.

   

4. Капусту нужно выдержать под прессом при комнатной температуре трое суток. Затем часть маринада можно слить. А капусту с остальной жидкостью и овощами - переложить в банки, плотно закупорить и поставить на хранение в холодильник.