Маринованные подосиновики

Ингредиенты на десять порций

• 2 кг подосиновиков
• 0,9-1 л чистой воды
• 2 луковицы
• 180 мл уксуса 9%
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 ст.л. соли (+ 2 ст.л. для варки грибов)
• 2 зубчика чеснока (на каждую банку 0,5 л)
• 2 листа черной смородины (на каждую банку 0,5 л)
• 1 зонтик укропа (на каждую банку 0,5 л)
• 3 лавровых листа
• 1-1,5 ч.л. горчичных семян
• 1-1,5 ч.л. семян укропа

Приготовление

1. Подосиновики перебрать, почистить и тщательно промыть под струей теплой воды. После этого порезать крупные грибы на небольшие кусочки (мелкие можно оставить целыми). В большой кастрюле соединить 2 л воды с 2 ст. л. соли, всыпать подосиновики и поставить на огонь.

2. После закипания снять с поверхности воды пену, убавить огонь, чтобы вода еле кипела. Варить подосиновики 15 минут на небольшом огне. Тем временем приготовить маринад для подосиновиков.

3. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, в небольшой миске смешать горошины перца, лавровые листья, семена укропа и горчицы. Соединить чистую воду с солью, сахаром, специями и луком, поставить на огонь.

4. Проварить воду с луком и специями в течение 10 минут при слабом кипении. Проваренные подосиновики откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отправить их в кипящий маринад.

5. Варить подосиновики в маринаде около 15 минут. Банки простерилизовать, крышки прокипятить в течение 8-10 минут. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик на 2 части, зонтики укропа и листья смородины промыть.

6. Уложить на дно каждой банки по листу смородины, зонтику укропа и по одному разрезанному зубчику чеснока. В кастрюлю с кипящим маринадом и грибами влить уксус и размешать. Шумовкой вынуть грибы из маринада и заполнить ими банки до верха, положить еще один зубчик чеснока и лист смородины.

7. Залить содержимое банок горячим маринадом, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю (предварительно застелить дно полотенцем). Влить в кастрюлю горячую воду по плечики банок и поставить на огонь.

8. После закипания немного убавить огонь и стерилизовать банки около 10 минут. Затем по одной вынуть их из кипящей воды, закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать банки теплым одеялом и оставить на 5-6 часов до полного остывания.

9. Маринованные подосиновики хранятся в темном прохладном месте 1-1,5 года.