Картофельная запеканка

Ингредиенты на восемь порций

• картофель 3 шт.
• лук 1 шт.
• мускатный орех на кончике ножа
• масло сливочное 2 ст.л.
• яичный желток 1 шт.
• соль
• картофельное пюре (сухое) 2 ст.л.
• вода 1/2 стак.
• фарш мясной (свинина + говядина) 100 г
• масло растительное 1 ст.л.
• томатная паста 2 ст.л.
• томаты в собственном соку 5 ст.л.
• вино красное (полусладкое) 1 ст.л.
• говяжий бульон 1 ст.л.

Приготовление

1. Вкусных запеканок много не бывает! Рецептом картофельной поделился шеф-повар ресторана Альбатрос Данил Шишигин. Подготовить ингредиенты.

2. Приготовить картофельное пюре. Для этого в подсоленной кипящей воде отварить картошку. Растолочь в пюре. Добавить протертый в пюре томленый на сливочном масле лук. Добавить мускатный орех, масло сливочное, соль, желток и сухое картофельное пюре, разведенное в воде (с ним картофельная масса будет хорошо держать форму). Перемешать до однородности.

   

3. Приготовить мясной соус. В сотейнике на растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь. Совет от шеф-повара! Обжаривать овощи можно на смеси сливочного (1 ч. л.) и растительного масел (1 ст. л.) с добавлением свежего тимьяна и розмарина.

   

4. Добавить томаты, томатную пасту и фарш.

   

5. Влить красное вино, довести до кипения.

   

6. Добавить говяжий бульон и выпаривать на слабом огне около 1,5 часов. Добавить по вкусу специи и охладить.

   

7. В смазанную сливочным маслом форму выложить послойно: картофельное пюре, мясной соус.

   

8. Снова картофельное пюре и мясной соус.

   

9. И последний слой - картофельное пюре. Смазать сливочным маслом и готовить в разогретой духовке до образования золотистой корочки.

   

10. Готовую запеканку аккуратно извлечь из формы, нарезать кусочками. В ресторане Альбатрос картофельную запеканку подают с джемом из лука и сметаной, а сверху выкладывают на нее сегмент запеченного лука-шалот и сбрызгивают зеленым растительным маслом. Совет от шеф-повара! Приготовить джем из лука несложно. Нужно нарезать 2 красных луковицы. В сотейнике разогреть 1 ст. л. сливочного масла и выложить лук. Влить чуть больше половины стакана красного вина, добавить 1 ст. л. меда, соль по вкусу и томить на слабом огне 30-40 минут. После добавить по вкусу перец и сахар, а затем пробить в блендере до однородности. По консистенции джем должен получиться как густая сметана.

    

11. Приятного аппетита!