Саварен

Ингредиенты на одна порция

• мука - 500 г
• масло сливочное - 250 г
• сахар - 60 г
• молоко - 100 мл
• дрожжи свежие - 30 г
• соль - 16 щепоток
• вода - ½ л
• ром - 200 мл
• шоколад - 80 г
• яйцо - 3 шт.
• яйца куриные - 6 шт.
• соус - по вкусу

Приготовление

1. Просеим муку, всыпем в миску с горкой, сделаем углубление, выльем в углубление молоко, с разведенными в нем дрожжами. Добавим предварительно немного взбитые яйца.

2. Хорошо перемешаем, выбьем в течение нескольких минут. Тесто не должно липнуть к рукам.

   

3. Накроем миску полотенцем, поставим в теплое место, объем теста должен увеличиться вдвое. Моему тесту понадобилось на это около часа. Введем в тесто размягченное сливочное масло, сахар и соль.

   

4. Хорошо вымесим, немного выбьем. Накроем салфеткой и поставим в теплое место для подъема.

   

5. Через час

   

6. Форму смажем маслом, переложим в нее тесто. Дадим подняться. Через 20 минут мое тесто стало проситься "погулять". Пришлось его отправлять в заранее нагретую духовку до 180 градусов.

   

7. Выпекала я такой объем теста 50 минут.

   

8. Вынимаем из формы. Пока саварен охлаждается, приготовим ромовый соус.

   

9. Нагреем в сотейнике воду с сахаром и ромом, до кипения не надо доводить. Польем теплый саварен соусом.

   

10. Пока саварен остывает (я оставила его в покое на ночь), приготовим крем. Растопим шоколад в молоке. В миске смешаем муку с сахаром, солью и яйцами.

    

11. Вольем горячее молоко с шоколадом в яично-мучную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.

    

12. Затем постепенно введем сливочное масло. Поставим крем на медленный огонь и доведем до загустения. Мешать нужно постоянно, иначе смесь может пригореть или образуются комочки. Варим минут 20.

    

13. Затем будем взбивать смесь до полного охлаждения. Благодаря этой процедуре, крем посветлел и стал более воздушным.

    

14. Саварен разрежем на три части. Покроем каждую часть кремом

    

15. Покроем весь саварен кремом

    

16. Дадим постоять в тепле 40 минут - час, чтобы крем лучше впитался, затем поставим в холодильник часа на два, после этого процедуру покрытия кремом можно повторить (по желанию). Если вы будете делать саварен без крема, то количество пропитки можно увеличить. В моей книге на объем теста, который я сделала, предлагается пропитки в два раза больше, чем я указала. Если вы последуете совету французов, то после кусочка саварена с такой ромовой пропиткой, за руль лучше не садитесь)