Кукурузный хлеб на закваске

Ингредиенты на восемь порций

• закваска - 10 г
• пшеничная мука - 100 г
• вода - 100 г
• вода - 280 г
• пшеничная мука - 300 г
• кукурузная мука - 125 г
• соль - 10 г
• мед - 12 г
• сливочное масло - 25 г

Приготовление

1. Смешать закваску (на пике), воду и муку, накрыть крышкой или затянуть пленкой, оставить на 8-10 часов. За это время опара вспухнет и увеличится в объеме в 1,5-2 раза.

2. Вместе с замесом опары залить кукурузную муку всей водой (280 г) и оставить также на 8-10 часов.

   

3. Смешать готовую опару с кукурузной смесью, добавить пшеничную муку, перемешать до увлажнения муки и оставить на автолиз на 20 минут.

   

4. Добавить в тесто соль, мед и сливочное масло комнатной температуры.

   

5. Начать замешивать тесто на 2 скорости миксера насадкой крюк.

   

6. Месить тесто до тех пор, пока тесто не станет абсолютно гладким, мягким, однородным и нелипким. Примерно 10-12 минут.

   

7. Миску смазать растительным маслом слегка и выложить тесто. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа примерно.

   

8. Духовку вместе с колпаком для выпечки или емкостью для пара разогреть заблаговременно до 250 C. Выложить выбродившее тесто на рабочую поверхность.

   

9. Собрать тесто, соединяя края, подтягивая их в центр.

   

10. Разделить тесто на 2 части, округлить, накрыть пленкой и оставить на отлежку на 20 минут.

    

11. Далее сформовать батоны. Ниже даю схему, как сформовать самый простой батон (батард).

    

12. Выложить батоны в корзинки и оставить на расстойку на 1,5-2 часа (под пленкой). Готовые к выпечке батоны должны увеличиться в 1,5-2 раза.

    

13. Посадить батоны в печь, подать пар, сразу же снизить температуру до 240 C. Печь с паром первые 15 минут. Затем пар убрать, температуру снизить до 200 C и печь до готовности (30-35 минут).