Лимонный чизкейк

Ингредиенты на десять порций

Лимонный курд

• 2 яйца
• 2 желтка
• сок из 3 лимонов
• 1 ст.л. с хорошей горкой кукурузного крахмала
• 100-150 г сахарной пудры (надо пробовать, сколько по вкусу нормально)
• 1 ст.л. слив. масла

Начинка

• 460 г кримчиза
• 240 мл сметаны
• 4 яйца, разделить желток и белок
• 150 г сахара
• 40 г простой муки
• тертая цедра и сок 1 лимона
• сахарная пудра для украшения
• 75 г изюма (не клала)
• 75 г сливочного масла
• 225 г печенья, перемолотого

Приготовление

1. Разогреть духовку до 170 гр С. Смазать маслом разъемную круглую форму диаметром 23 см. Проложить дно пергаментом. Растопить масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить раздробленное печенье, перемешать. Распределить смесь по дну формы и прижать плотно.

2. Начинка. Положить сыр, сметану, сахар, желтки, муку и тертую лимонную цедру и сок в миску. Взбить электрическим миксером.

3. В другой миске чистым венчиком взбить белки в крепкую пену. С помощью большой металлической ложки аккуратно добавить белки в сыр. Добавить изюм и перемешать.

4. Переложить тесто на основу для чизкейка, разровнять. Запекать 1 час - 1 час 10 мин, он должен остаться жидковатым в середине. Оставить остывать в духовке чуть приоткрытой на час. Затем аккуратно достать из формы и переложить на блюдо. Дать охладиться несколько часов.

5. Приготовить курд: Все, кроме масла, смешать, поставить на водяную баню и непрерывно мешая, варить до загустения. Это минуты 3-5 примерно. В загустевшее положить ложку масла, размешать и в баночку. Хранить около недели в холодильнике можно спокойно Я делала по-другому в этот раз - емкость поставила в микро, каждые 30 сек открывала-размешивала и включала снова. Потому как иногда на бане зазеваешься - яйца сворачиваются и ко дну пристают. А тут все ровно получается