Пшеничные булочки

Ингредиенты на тринадцать порций

• Вода 334 мл
• Пшеничная мука 514 г
• Соль 12 г
• Растительное масло 20 мл
• Сухие дрожжи 4 г
• Пшеничная закваска 46 г

Приготовление

1. Пшеничную закваску сделать на основе ржаной: 5 г закваски смешать с 10 г ржаной и 10 г пшеничной муки, добавить 20 мл воды. На второй день оставить 5 г получившейся закваски и добавить по 20 г муки и воды, а на третий день подкормку можно перевести на соотношение 1/5 на остающиеся 5 г закваски добавлять 25 г муки и столько же воды. На пятый день закваску можно использовать.

2. В воду добавить дрожжи и закваску, перемешать венчиком и оставить на пару минут. Добавить муку и соль. Перемешать в миксере крюком для теста на средней скорости 8 минут, тесто должно выйти эластичным.

3. Поместить тесто в чашу, смазанную маслом, накрыть пленкой. Через 45 минут достать, снять пленку и поставить в теплое место (25-30 градусов) на 1,5 часа.

4. Выложить тесто на поверхность, смазанную маслом. Разделить на порции по 70 грамм и накрыть пленкой на 10 минут.

5. Сформовать булочки, сделать надсечки, выложить на противень и оставить на час. Духовку разогреть до 210 градусов. Выпекать 15-20 минут: в первые пять трижды обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора.