Суп с брюшками форели

Ингредиенты на шесть порций

• Форель 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Черный душистый перец 1 шт.
• Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
• Морская соль 1 столовая ложка
• Оливковое масло 1 столовая ложка

Приготовление

1. В кастрюлю забросить плавники, хребет, голову, залить водой, поставить на огонь, пусть себе закипает.

2. Брюшки нарезать кусочками сантиметра по 2, морковь брусочками, лук тонкими ломтиками вдоль (по росту луковицы). Все перечисленное выложить в глубокую жаростойкую посуду так, чтобы не было тесно, посыпать крупной морской солью, перцем молотым, сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Наша задача довести продукты до чуть подгоревшего состояния (без фанатизма.), чтобы местами чуть потемнели-почернели.

3. Пока духовка делает дело, содержимое кастрюли доводим до кипения, минут 10 провариваем, достаем содержимое, процеживаем бульон. Бульон снова ставим на огонь, картофель режем брусочками (как фри), закидываем в бульон. С костей снимаем остатки мяска (добро не должно пропасть!), закидываем к картошке. Из духовки вынимаем все ароматное и шипящее, вливаем в это нечто 2 чашки бульона, аккуратно соскребаем то что пристало к посуде, вливаем в кастрюлю к картофелю, добавляем перец душистый и лаврушку. Ждем, пока дойдет картофель, подсаливаем, если не достаточно. Достаем и выкидываем лавр. Оставляем томиться под крышкой.

4. Подаем с зеленью и лимоном по вкусу.