Щи суточные из квашеной капусты

Ингредиенты на десять порций

• Вода — 3 л
• Говядина на кости — 700 г
• Корень петрушки — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Квашеная капуста — 800-900 г
• Чеснок — 3-4 Зубчиков
• Перец душистый — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Масло растительное или жир — 6-7 ст.л. (2-3 ст.л. для мучной заправки, остальное для жарки капусты)
• Укроп — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Мука пшеничная — 2 ст.л.
• Капустный рассол — 1 стак.

Приготовление

1. Приготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.

2. Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.

   

3. Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.

   

4. Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.

   

5. Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.

   

6. С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.

   

7. Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.

   

8. Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут и выключайте.

   

9. И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!