Пряный борщ из баранины

Ингредиенты на двенадцать порций

• Баранина на кости 1 кг
• Капуста 500 г
• Лук 300 г
• Лук-порей 150 г
• Морковь 300 г
• Свекла 400 г
• Сладкий перец 250 г
• Помидоры 100 г
• Картофель 400 г
• Черный перец горошком 1/2 чайной ложки
• Черный душистый перец 1 ч.л.
• Перец черный молотый 1/2 чайной ложки
• Красный перец чили 2 шт.
• Морская соль 1 столовая ложка
• Кумин (зира) 1 ч.л.
• Молотая паприка 1 ч.л.
• Лавровый лист по вкусу
• Семена горчицы 1/2 чайной ложки
• Куркума 2 г
• Сахар 2 ч.л.
• Свежий розмарин по вкусу
• Орегано 2 ч.л.
• Вода 3 л
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Приготовление

1. Отварить баранину (например, баранью шею).

2. Сварить бульон, не забывая на начальном этапе снять шуму.

3. Подготовить овощи и нарезать.

4. Подготовить специи.

5. Разогреть вок, обжарить на оливковом масле розмарин, розмарин удалить.

6. Лук и морковь обжарить (например, в воке) в подготовленном оливковом масле до золотистой корочки (5 минут).

7. В вок добавить свеклу и лук-порей.

8. Сразу добавить уксус и 2 столовые ложки масла это создаст яркий цвет борща и не даст развариться свекле (и далее картофелю), сохраняя ее цельными, но мягкими кусочками, продолжать обжаривать (5 минут).

9. В вок добавить капусту и тушить еще 15 минут.

10. В вок добавить сладкий перец и помидор. Смесь начнет выделять сок, таки образом медленно переходя в тушение, накрыть крышкой. Тушить 10 минут.

11. К смеси добавить разом все специи, влить половник уже сварившегося бараньего бульона, перемешать, продолжать тушить еще 10 минут.

12. Всю тушеную смесь из вока переложить в кастрюлю с бульоном, добавить картошку. Варить еще 20 минут.

13. Разобрать мясо и добавить в борщ.