Красный украинский борщ со свеклой

Ингредиенты на десять порций

• Вода 5 л
• Капуста 300 г
• Картошка 3 шт.
• Чеснок 5 зубчика
• Свинина 800 г
• Морковка 2 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Свекла 1 шт.
• Фасоль 20 г
• Помидоры 2 шт.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Сметана 350 мл
• Зелень 40 г
• Соль 1 ст.л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Черный перец горошком 10 шт.
• Черный молотый перец 3 щепотки

Приготовление

1. Закипятить воду и проварить в ней мясо в течении 1-2 минут после закипания. Затем мясо промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить около часа под неплотно закрытой крышкой на чуть ниже среднего огне. Благодаря этой процедуре Вам не придётся снимать пену шумовкой с бульона. Если Вы хотите добавить фасоль, то ее нужно замочить на ночь и варить вместе с бульоном.

2. После того как бульон проварился около часа к нему добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, морковку и репчатый лук. Луковицу нужно надрезать до середины крест-накрест или сделать в ней 4-6 проколов ножом.

   

3. Свеклу очистить и порезать тонкой соломкой. Блюдо получается очень вкусным если вместо свежей свеклы использовать квашеную свеклу.

   

4. Морковку очистить и порезать тонкой соломкой.

   

5. Репчатый лук порезать мелкими кубиками.

   

6. Помидор ошпарить кипятком и снять шкурку. Затем порезать их мелкими кубиками или дольками. А можно перетереть помидоры на мясорубке, измельчить в блендере или натереть на терке.

   

7. Свеклу обжариваем на разогретом растительном масле до легкой прозрачности.

   

8. К слегка обжаренной свекле добавить морковку. Обжариваем слегка морковку.

   

9. Затем добавляем порезанный репчатый лук. И обжариваем его до прозрачности.

   

10. Слегка просушиваем овощи и добавляем томатную пасту. Томатную пасту нужно обжарить в течении 1-3 минут.

    

11. Затем добавляем измельченные помидоры. И тушим их до мягкости в течении 3-4 минут. Если в поджарке очень много жидкости, то ее можно немного уварить.

    

12. Достаем мясо и овощи из готового бульона. Бульон возвращаем на огонь, а мясо перебираем от костей и хрящей. А затем мясо нужно разобрать на волокна или порезать небольшими кусочками.

    

13. Измельченное мясо возвращаем в бульон.

    

14. Затем в бульон добавляем сметану. Некоторые хозяйки готовят борщ без сметаны, но мне нравится именно такой способ приготовления.

    

15. Капусту порезать тонкой соломкой. Капусту ранних сортов, можно добавлять в борщ сразу. А вот поздние сорта лучше сначала немного помять руками чтобы она пустила сок и стала мягче.

    

16. Добавляем капусту в кипящий бульон, доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при несильном кипении в течении 5 минут. Если капуста ранних сортов, то ее нужно добавлять после картошки.

    

17. Картошку очистить и порезать небольшими кубиками. Впрочем кубики могут быть любых размеров.

    

18. Спустя 5 минут после добавления капусты добавляем картошку.

    

19. Почти сразу после картошки добавляем заправку из овощей и томата. Варим все до готовности, пока картошка и остальные овощи не станут мягкими. Через 10-15 минут после того как Вы добавили заправку попробуйте блюдо на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.

    

20. Из чеснока вынуть сердцевину и мелко покрошить или пропустить через пресс. Зелень помыть и мелко покрошит.

    

21. Когда борщ уже готов попробуйте его на вкус и добавьте при необходимости соль и перец. Добавьте измельченную зелень, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.

    

22. В готовый борщ добавьте измельченный чеснок. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Для того чтобы борщ настоялся его лучше всего накрыть полотенцами или замотать в одеяло на 30 минут или на несколько часов. Я чаще всего заматываю кастрюлю в одеяло и оставляю так пока блюдо не остынет.

    

23.