Борщ со щавелем

Ингредиенты на четыре порции

• Утиные окорочка 2 шт.
• Щавель 150 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Картофель 4 шт.
• Морковь 1 шт.
• Пастернак 1 шт.
• Лук порей 1/2 стебля
• Лук шалот 2 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Масло сливочное 20 г
• Масло виноградной косточки 2 ст.л.
• Сок лимона 2 ст.л.
• Сахар тростниковый 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Молотая паприка по вкусу
• Сметана для подачи
• Зелень для подачи

Приготовление

1. Окорочка залить чистой водой, довести до кипения, убавить температуру и приготовить крепкий утиный бульон.

2. Бульон дважды процедить через сито в чистую кастрюлю.

   

3. С утиных окорочков снять кожу, мякоть обобрать от костей, вернуть птицу в бульон.

   

4. Картофель разделать брусочками среднего размера, добавить в горячий бульон и готовить на умеренной температуре, не допуская обильного кипения.

   

5. Щавель разморозить, если вы готовите борщ зимой, припустить на сливочном масле до появления щавелевого аромата.

   

6. Пастернак, оба вида лука и морковь нашинковать соломкой, чеснок порубить. Утиную кожу мелко порезать и обжарить в горячем масле виноградной косточки до состояния шкварок, добавить в сковороду овощи и пассеровать до мягкости.

   

7. Заправить борщ подготовленными щавелем и овощами, добавить лимонный сок, посолить, приправить сахаром, молотой паприкой и черным перцем.

   

8. Яйца отварить, натереть на средней терке, добавить в борщ в последнюю очередь, еще раз попробовать на соль, если требуется - досолить. Готовый борщ с щавелем разлить по тарелкам, по желанию подавать со сметаной и зеленью.

   

9. Рецепт "Борщ со щавелем" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.