Соусы к котлете из барашка на косточке

Ингредиенты на шесть порций

• персики консервированные — 500 г
• томаты вяленые — 50 г
• масло оливковое — 20 мл
• мята — 10 г
• перец чили — 1 шт.
• оливки — 10 г
• масло сливочное — 100 г
• вино красное — 200 мл
• лук репчатый красный — 1 шт.
• сахар — 15 г
• ревень — 80 г
• тимьян
• баранина
• соль
• черный перец

Приготовление

1. Разрезаем барашка на части. Выкладываем в миску. Добавляем оливковое масло, соль и перец. Перемешиваем. Маринуем в течение 5-10 минут.

2. 2. Готовим ревеневый винный соус. Наливаем вино в кастрюлю. Добавляем мелконарезанные лук и ревень. Доводим до кипения. Добавляем сахар. Увариваем на медленном огне. В конце приготовления посолим. Выкладываем соус в соусницу.

   

3. 3. Готовим персиковый соус с вялеными томатами. Измельчаем в блендере персики, вяленые томаты и тимьян. Выкладываем соус в соусницу.

   

4. 4. Готовим зеленое масло с мятой и чили. Смешиваем размягченное сливочное масло с измельченными мятой, оливками и перцем чили. Выкладываем на пищевую пленку. Сворачиваем колбаской. Ставим в холодильник до застывания.

   

5. 5. Обжариваем котлетки на косточке на сковороде с добавлением оливкового масла. Подаем с тремя соусами. Приятного аппетита!