Рагу из барашка с чесночной подливой

Ингредиенты на восемь порций

• окорок бараний — 700 г
• масло растительное — 5 мл
• соус табаско — 10 мл
• лук репчатый красный — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• помидор — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• масло оливковое — 45 мл
• соус демиглас — 30 г
• крахмал — 11 г
• вода — 45 мл
• уксус бальзамический — 30 мл
• сахар — 13 г
• перец чили — 1 шт.
• масло сливочное — 20 г
• вино красное — 250 мл
• цукини
• перец болгарский
• патиссоны
• чеснок
• чабатта
• базилик
• соль
• белый перец
• черный перец

Приготовление

1. Нарезаем баранину кубиком. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Посолим, поперчим. Добавляем соус табаско. Через 10 минут заливаем горячей водой. Тушим в течение 30 минут.

2. 2. Застилаем противень пергаментной бумагой. Помещаем на противень 2 четвертинки красного лука и розового помидора, 2 крупных куска баклажана и цукини, разрезанные пополам картофель, чеснок и морковь.

   

3. 3. Выкладываем на противень мини-патиссоны, мини-перцы и нарезанный крупными частями сладкий перец. Посолим, поперчим. Добавляем немного оливкового масла. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

   

4. 4. Готовим соус. Нарезаем лук соломкой. Крупно нарезаем 2 головки чеснока. Мелко нарезаем перец чили. Помещаем сливочное масло в сотейник. Добавляем нарезанный лук. Заливаем красным вином. Добавляем чеснок и перец. Снимаем с огня через 10-15 минут.

   

5. 5. Разбавляем крахмал холодной водой. Перемешиваем. Соединяем баранину с соусом. Добавляем демиглас. Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем бальзамический уксус, сахар и крахмал. Снимаем с огня через 5 минут.

   

6. 6. Отрезаем 2 куска чабатты. Ставим в разогретую духовку на 5 минут. Измельчаем базилик. Вырезаем мякоть у помидора. Нарезаем мелким кубиком. Выкладываем измельченный помидор на чабатту. Добавляем немного перца чили и оливкового масла. Посолим, поперчим. Посыпаем измельченным базиликом.

   

7. 7. Выкладываем овощи на тарелку по краям. Помещаем в центр баранину. Посыпаем базиликом. Подаем с чабаттой. Приятного аппетита!