Соус карбонара

Ингредиенты на четыре порции

• 350 г копченой грудки или ветчины
• 220-230 мл сливок 15%
• 4 яйца (желтки)
• 75 г твердого сыра (желательно пармезан)
• 2 зубчика чеснока
• соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех по вкусу

Приготовление

1. Чеснок очистить и очень мелко порезать ножом. Копченое куриное филе или ветчину порезать мелкой соломкой или маленькими кубиками. На сковороду влить 1 ст. л. растительного масла и поставить на огонь.

2. Выложить в разогретое масло измельченный чеснок и обжарить его в течение 1-2 минут, помешивая. Затем добавить измельченную ветчину и перемешать. Жарить ветчину с чесноком на среднем огне около 3 минут, периодически помешивая.

3. Желтки отделить от белков и соединить в миске. Взбивая желтки венчиком или миксером на низкой скорости, влить тонкой струйкой сливки. Смешивать сливочный соус миксером или венчиком до однородности.

4. Затем влить полученную смесь в сковороду с чесноком и ветчиной, размешать. Готовить сливочный соус Карбонара на небольшом огне, помешивая, около 5 минут после закипания. Когда соус начнет загустевать, добавить тертый пармезан и размешать.

5. Через полминуты-минуту можно добавить в соус Карбонара пасту и перемешать. Еще через минуту переложить пасту с соусом по тарелкам, украсить зеленью и подавать. Есть и другой способ подачи - полить пасту в тарелках готовым соусом Карбонара и подавать к столу. Приятного аппетита!