Карамельный соус

Ингредиенты на восемь порций

• Сахар 225 г
• Вода кипяченая 65 мл
• Сливочное масло 70 г
• Сливки 33%-ой жирности 90 мл

Приготовление

1. В небольшой сотейник налить воду и добавить сахар, слегка размешать.

2. Поставить сотейник на слабый огонь и нагревать до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Мешать сироп нельзя! Иначе произойдет кристаллизация и вместо соуса получится леденец.

3. Слегка прибавить огонь и варить сироп, пока он не приобретет янтарный оттенок. Мешать сироп на этом этапе тоже нельзя.

4. Как только сироп стал янтарным, снять с огня. Если передержать даже на несколько секунд, он приобретет горьковатый привкус.

5. Предварительно нагретые до 40-50 градусов сливки осторожно ввести в горячий сироп, аккуратно помешивая веничком или лопаткой. Осторожно, масса может бурлить и брызгать!

6. Выждать минуту, пока пузыри на поверхности соуса не исчезнут, еще раз перемешать и добавить размягченное сливочное масло.

7. Еще раз перемешать смесь, пока консистенция не станет однородной.