Капуста по-корейски

Ингредиенты на четыре порции

• Душистый перец 5 шт.
• Уксус 9% 6 ст.л.
• Сахар 100 г
• Соль 1 ст.л.
• Вода 500 г
• Корица 1 ч.л.
• Гвоздика 2 шт.
• Куркума 1 ч.л.
• Масло растительное 50 г
• Морковь 1 шт.
• Пекинская капуста 1 шт.

Приготовление

1. Кочан пекинки нарезать на произвольные квадраты, удаляя прожилки.

2. Морковь натереть на терке и смешать с нарезкой. Посыпать куркумой и хорошо перемешать, влить растительное масло.

3. Для маринада кипятим воду, добавляем все специи, соль и сахар. Отключаем конфорку и вливаем уксус.

4. Заготовку плотно уложить в банку, залить маринадом и выдержать 12 ч. в тепле.

5. Вилок разобрать на листья и порезать произвольными квадратиками. Посыпать солью, сахаром и хорошо помять руками. Поставить заготовку под груз для маринации на 12 ч. при комнатной температуре.

6. Из жгучего перца приготовить пасту. Для этого смешать его со щепоткой соли, добавить кипяток. Готовая паста должна быть густой, как сметана. Остудить заготовку до комнатной температуры и выдавить через пресс чеснок. Настаивать пасту 12 ч.

7. Капусту промыть, отжать и смешать с пастой. Хорошо разтереть заготовку руками, чтобы каждый кусочек пропитался жгучей смесью.

8. Закуску выложить в судок, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 ч., периодически помешивая.