Вареники с чечевицей и грибами

Ингредиенты на четыре порции

Для начинки на 25 вареников:

• Чечевица – 0,5 стак.
• Лесные грибы нарезанные – горсть с верхом
• Сыр - до 50 г по желанию
• Соль - 1 щепотка
• Растительное масло - для жарки

Для теста на 25 вареников:

• Мука в/с или ц/з – около 100 г
• Яйцо небольшое – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ч.л.
• Соль – 1 щепоточка

Для подачи:

• Сметана, сливочное масло

Приготовление

1. Даже не знаю, из какого теста больше мне нравятся сытные и ароматные вареники из чечевицы с грибами... Поэтому готовлю сразу оба варианта: из пшеничной муки высшего сорта и какой-нибудь цельнозерновой.

2. Чечевица для начинки чаще - зеленая, она доступнее в наших краях, но вкусно и с чечевицей других сортов (красной, желтой, коричневой). С лесными грибами - особенно вкусно, но сгодятся и шампиньоны, а можно поэкспериментировать с вешенками. Добавление в чечевично-грибную начинку сыра дает особенный вкус и делает вареники более сытными, но и без него тоже очень даже неплохо, вкусно и гармонично.

3. Для вареников с чечевицей и грибами подготовьте ингредиенты по списку.

4. Кусочки замороженных (или свежих) грибов обжарьте на сковороде на растительном масле.

   

5. Чечевицу нужно перебрать, промыть и сварить в воде в соотношении на 1 часть чечевицы - 2 части воды.

6. Время варки для зеленой чечевицы - 40 минут, но можно и подольше, так как для начинки она подходит разваренная. Если чечевица впитает не всю воду, то откиньте ее на дуршлаг.

7. Красным сортам чечевицы требуется меньше времени - около 20 минут.

   

8. Затем грибы мелко порубите ножом, а если готовите большое количество вареников, то прокрутите в мясорубке.

9. Соедините грибы с чечевицей и перемешайте. Можно подавить массу толкушкой или просто вилкой.

   

10. Сыр натрите и вмешайте в чечевично-грибную массу.

    

11. Из обоих видов муки тесто готовится одинаково.

12. Размешайте яйцо и добавьте в него муку и соль, перемешайте их между собой вилкой или лопаточкой. Затем замесите тесто смазанными растительным маслом руками. Возможно, понадобится добавить еще немного муки. Тесто должно получиться плотным, но эластичным.

    

13. Кусок теста раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте, например, на кружочки.

    

14. В серединку кружочка из теста уложите порцию начинки в размере примерно одной чайной ложки и сформируйте вареник вручную или с помощью приспособления.

    

15. Очень удобно заморозить вареники на потом на присыпанной мукой досочке, а затем переложить их в пакеты.

    

16. Готовят вареники, обычно, забрасывая в кипящую воду, затем перемешивают, чтобы они не слиплись, а после следующего закипания убавляют огонь и варят после всплывания от трех до пяти минут. Также подходит и способ приготовления на пару в пароварке или мультиварке.

    

17. Подавайте чечевично-грибные вареники с сыром горячими с холодной сметаной, или полив растопленным сливочным маслом.

18. Приятного аппетита и будьте здоровы!