Тефтели в сливочном соусе

Ингредиенты на шесть порций

• говядина (тазобедренная часть - окорок, лопатка без кости) 400 г
• свиное сало 100 г
• черствый хлеб (ломтики) 2 шт.
• молоко 200 г
• сливки 200 г
• рис 100 г
• яйцо 1 шт.
• мука 200 г
• зубчики чеснока 3 шт.
• веточки размарина 4 шт.
• оливковое масло 75 г
• репчатый лук 2 шт.
• соль 10 г
• перец свежемолотый щепотка 1 шт.
• вода 120 мл

Приготовление

1. Замочить мякиш в молоке, можно срезать корочки. Отварить рис (засыпьте промытую крупу в кипящую воду, варить до твердой точки в зернышке, отбросить на дуршлаг).

2. Мясо (отделенное от жил и пленок), сало (отделенное от кожи) и репчатый лук перекрутить на мясорубке в фарш. Вымесить фарш, яйцо, отжатую от лишнего молока булку, рис, соль и перец.

   

3. Влажными руками сформировать тефтели, обвалять в муке, чтобы не развалились при жарке

   

4. Обжарить тефтельки на раскаленной сковородке в небольшом количестве оливкового масла с добавлением чеснока в шкурке, 2 веточками розмарина и черного перца-горошка.

   

5. Вынуть обжаренные тефтели в жаропрочную форму. В оставшемся мясном соке и жире обжарить 1 ст. ложку муки до светло-коричневого цвета и орехового аромата, после чего добавить 120 мл кипяченой воды. Тщательно вымешать, чтобы не осталось комочков. При этом добавить 2 веточки розмарина и разрезанную пополам луковицу.

   

6. Добавить сливки, уварить до загустения. Полученным соусом полить в жаропрочной емкости тефтели.

   

7. Закрыть емкость фольгой и поставить в разогретую до 175С духовку на 25-30 минут.

   

8. Приятного аппетита!