Запеченная скумбрия фаршированная рисом и овощами

Ингредиенты на две порции

• скумбрия 1 шт.
• кабачок свежий 150 г
• морковка 80 г
• чеснок 2 зуб
• перец чили 0.5 шт.
• рис 60 г
• сок лимона 1 ст.л.
• укроп свежий 7 г
• петрушка свежая 7 г
• паприка 1 ч.л.
• сушеный укроп 1 ч.л.
• лавровый лист 2 шт.
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу
• помидоры 200 г
• масло оливковое 2 ст.л.
• листья салата 100 г
• лимон 1 шт

Приготовление

1. Морковку нарезать кубиком, толщиной примерно 0.5 см.

2. Кабачок нарезать кубиком, толщиной примерно 1 см.

   

3. Укроп и петрушку измельчить.

   

4. Чеснок нарезать очень мелким кубиком.

   

5. Перчик очистить от семян и нарезать очень мелким кубиком.

   

6. Обжарить морковку до слегка золотистого цвета.

   

7. К морковке добавить кабачки, чеснок и обжаривать все до золотистого цвета овощей.

   

8. Рис отварить до состояния альденте. Смешать рис, обжаренные овощи, укроп, петрушку, сушеный укроп, соль, перец, сушеную паприку.

   

9. Рыбку вымыть, обсушить и сделать надрез со стороны спинки. Осторожно отделить хребет от филе.

   

10. Отрезать ножницами хребет, удалить внутренности, черную пленку и жабры. Рыбку промыть и обсушить.

    

11. Сбрызнуть рыбку лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать приправой. Оставить рыбку на 20 минут.

    

12. Получившейся начинкой нафаршировать рыбку. В рот рыбке положить лавровый лист.

    

13. Фольгу сложить в двое и смазать растительным маслом. Переложить нафаршированную рыбку на фольгу. Завернуть скумбрию в фольгу наполовину. Выложить на противень и запекать в разогретой до 200 С духовке в течении 20 минут.

    

14. Помидоры нарезать кружочками.

    

15. Вынуть рыбку из духовки.

    

16. Выложить на начинку кружки помидоров в нахлест. Раскрыть рыбку. Поставить рыбку в духовку и выпекать при 200 С в течении 10 - 15 минут.