Скумбрия домашнего копчения

Ингредиенты на четыре порции

• 4 скумбрии
• 1,5 л воды
• 2 пригоршни луковой шелухи (чтобы рыбка получилась золотистой)
• 6 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 150 г жидкого дыма
• 3 л банка

Приготовление

1. Налить в кастрюлю 1.5 л воды, добавить 2 пригоршни луковой шелухи, кипятить 20 минут, потом остудить. Луковый отвар делается для того, чтобы рыбка потом получилась золотистой.

2. Скумбрию почистить: отрезать голову, удалить потроха, соскоблить черную пленку (просто поддеть, она снимается легко).

3. В 3 л банку добавить 6 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 150 г жидкого дыма. Залить холодным луковым отваром. Размешивать до растворения соли и сахара. Положить скумбрию в банку, рыба должна быть полностью под рассолом. Поставить в холодильник на 24 часа.

4. Достать скумбрию из рассола, подвесить за хвост вниз головой на 4-12 часов, чтобы стек рассол и рыба обсохла. Завернуть в бумагу и убрать на хранение в холодильник. Скумбрия долго и хорошо хранится.