Свиная вырезка с рагу из фенхеля и абрикосов

Ингредиенты на четыре порции

• Зернистая горчица 3 столовые ложки
• Дижонская горчица 2 столовые ложки
• Крупная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Свиная вырезка 700 г
• Толченые сухари 2 стак.
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Растительное масло 3 столовые ложки
• Лук-шалот 8 шт.
• Фенхель 1 шт.
• Курага 12 шт.
• Куриный бульон 1,5 стак.
• Коньяк 1/4 стак.
• Измельченный свежий тимьян 1 ч.л.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. В небольшой миске смешать обе горчицы.

3. Натереть мясо солью и перцем. Затем горчицей и посыпать сухарями.

4. На среднем огне в сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить мясо примерно 5 минут, переворачивая, до румяной корочки. Переложить на тарелку.

5. В сковороду добавить оставшееся растительное масло и сливочное. Шалот разрезать на четвертинки, фенхель тонко нашинковать. Добавить овощи в сковороду и обжарить до мягкости примерно 5 минут. Влить 0,5 стакана бульона и дать выпариться примерно 1-2 минуты.

6. Вернуть мясо в сковороду и добавить курагу. Влить 0,5 стакана бульона и коньяк. Отправить в духовку, иногда перемешивая, примерно на 20 минут.

7. Переложить мясо на доску.

8. Сковороду с овощами поставить на небольшой огонь. Влить оставшийся бульон и добавьте тимьян. Перемешать и готовить 5 минут. Посолить и поперчить.

9. Нарежьте мясо ломтиками и переложите на блюдо. Сверху выложите рагу и подавайте.