Рагу из кролика

Ингредиенты на четыре порции

• Кролик 1 шт.
• Кроличья печень 1 шт.
• Паста тальятелле 200 г
• Лук репчатый 1 головка
• Морковь 1 шт.
• Стебель сельдерея 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Красное вино 200 мл
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Куриный бульон 200 мл
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Розмарин 2 стебля
• Петрушка 5 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3-4 см.

2. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.

3. Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.

4. Как только вино немного выпарится, влить бульон (приготовить заранее) и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте.

5. При подаче украсить веткой розмарина, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.