Рагу из языка

Ингредиенты на четыре порции

• Лук репчатый 1 головка
• Телячий язык 450 г
• Морковь 1 шт.
• Стебель сельдерея 1 шт.
• Лавровый лист 4 шт.
• Гвоздика 1 шт.
• Соль 1,5 ч.л.
• Черный перец горошком 2 ч.л.
• Сливочное масло 40 г
• Красный лук 1 головка
• Чеснок 6 зубчиков
• Помидоры 2 шт.
• Орегано 1/2 пучка

Приготовление

1. Положить язык в средних размеров сотейник и залить водой.

2. Добавить головку лука, разрезанную на четвертинки, нарезанные морковь и сельдерей, бросить туда же лавровый лист, гвоздику, перец горошком, добавить соль. Варить 1,5-2 часа домягкости. Затем вынуть язык и остудить, а бульон процедить через сито и отставить. Аккуратно снять кожу с языка инарезать его тонкими полосками.

3. В большом сотейнике растопить сливочное масло, добавить измельченный красный лук ипотушить, помешивая, 10 минут. Добавить давленый чеснок и тушить еще 2 минуты. Затем положить язык, влить бульон, поварить все вместе минут 8, добавить измельченный орегано и снять с огня.

4. Подавать рагу из языка горячим с белым рисом.