Домашняя паста с рагу из кролика

Ингредиенты на восемь порций

• кролик тушка - 1 шт.
• измельченные консервированные помидоры в собственном соку - 400 г
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• сельдерей стебли - 2 шт.
• сыр твердый - 70 г
• чеснок молодой - 2 зубчика
• небольшой пучок петрушки - 1 шт.
• вино красное сухое - 450 мл
• овощной бульон - 150 мл
• оливковое масло - 4 ст.л.
• мука - 3 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• палочка корицы - 1 шт.
• гвоздика - 4 шт.
• перец черный свежемолотый - ¼ ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.
• мука - 400 г
• яйца куриные - 2 шт.
• яичные желтки - 7 шт.
• соль морская - ¼ ч.л.

Приготовление

1. Тушку кролика разрезать на небольшие куски.

2. Перемешать 2 3 ст. ложки муки со щепоткой соли и перца и обвалять кусочки кролика.

   

3. Разогреть в тяжелой кастрюле сливочное масло и 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки.

   

4. Чеснок почистить и порубить.

   

5. Морковь и лук почистить и некрупно нарезать.

   

6. Стебель сельдерея порезать небольшими кусочками.

   

7. Обжаренного кролика переложить на тарелку, в кастрюлю выложить подготовленные овощи, если нужно, добавить масла и все слегка обжарить.

   

8. Добавить гвоздику, разломленную пополам палочку корицы, посолить, поперчить, перемешать и обжаривать, пока овощи не станут мягкими.

   

9. Выложить к овощам консервированные помидоры, влить 300 мл красного вина, все перемешать и довести до кипения, затем опустить в соус кусочки кролика, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить в течение часа.

   

10. Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить 350 г муки, яйца, желтки и соль, все вымешать крюком для теста, затем выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать руками 3 5 минут, пока не получится крутое эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник.

    

11. Отдохнувшее тесто тонко раскатать и нарезать узкими полосками (можно воспользоваться специальной машинкой), затем присыпать лапшу оставшейся мукой и дать слегка подсохнуть.

    

12. Готовое мясо кролика отделить от костей и выложить в глубокую посуду.

    

13. В кастрюлю с соусом влить оставшееся красное вино, перемешать и дать постоять пару минут, затем, удалив корицу и гвоздику, перелить соус к мясу кролика, добавить горячий овощной бульон и измельчить рагу блендером, так чтобы остались небольшие кусочки мяса.

    

14. Лапшу отваривать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.

    

15. Петрушку мелко порубить.

    

16. Сыр натереть на мелкой терке.

    

17. В кастрюлю, где томился кролик с овощами, влить оставшееся оливковое масло, выложить рагу и лапшу, перемешать и немного прогреть, затем выложить в блюдо, посыпать петрушкой и сыром.