Рецепт от: Потапович Лиля
Говяжья лопатка один из самых недорогих и вкусных кусков мяса, которое идеально подходит для приготовления всевозможных рагу и гуляшей, поэтому почти всегда использую для густых и сытных блюд этого типа именно эту часть.
Любителям рагу рекомендую попробовать приготовить рецепт осеннего рагу. Очень даже ничего.
Говядину разморозить, если покупали ее замороженной, либо просто вымыть и вытереть насухо бумажным полотенцем, если она продавалась охлажденной, и нарезать крупными кусочками. Картофель вымыть, почистить и нарезать небольшими одинаковыми кубиками, перцы вымыть, обсушить и смазать 2 ст. л. оливкового масла. Духовку разогреть до 200С, положить в форму для выпечки перец и поставить запекаться на 30 минут. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками размером примерно 2 см.
Пока овощи запекаются, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить с помощью пресса для чеснока, перец чили разрезать вдоль, семена удалить, так как в них и кожуре содержится наибольшее количество веществ, придающих остроту, нарезать то количество стручка, которое считаете нужным, остальное убрать в морозилку или засушить. Я, например, использую весь стручок с семенами муж безумно любит острую пищу, что поделать
Через полчаса овощи вынуть из духовки, перцы сразу положить в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой пленкой и поставить остывать. Через 10 минут открыть пакет, и если перцы уже достаточно остыли, чтобы их можно было брать руками, очистить от кожицы - благодаря действию пара она легко отделится. Перец нарезать полосками, которые затем разрезать пополам. Слить жидкость с оливок в отдельную посуду - она пригодится для приготовления, половину порубить ножом, остальные оставить целыми для подачи.
Лук, чеснок, перец чили, розмарин обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем добавить к овощной смеси говядину, обжаривать до золотистой корочки, это займет около 15 минут, так как в процессе приготовления мясо будет выделять жидкость, поэтому процесс жарки плавно перейдет в тушение. Когда все мясо обжарится, налить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Через полчаса крышку открыть, добавить картофель и тыкву. Эти овощи имеют примерно одинаковую текстуру, поэтому приготовятся одновременно, тушить под крышкой до мягкости картофеля и тыквы, долив воды, если нужно, чтобы она слегка покрывала овощи. Процесс тушения займет минут 20.
Через указанное время крышку открыть, проверить мягкость овощей и говядины - тыква должна распадаться на волокна, что придает рагу густоту даже без крахмала, картофель и говядина - стать мягкими. Оставить рагу на среднем огне, чтобы жидкость немного выкипела, добавить печеный перец, нарезанные оливки, добавить свежемолотый черный перец, молотую паприку, влить половину объема жидкости от оливок, попробовать, если необходимо вылить оставшийся рассол и добавить соль по вкусу.
Если рагу покажется недостаточно густым, разведите столовую ложку крахмала или муки в половине стакана холодной воды, хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков, и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая в едва кипящее рагу (это очень важно! Если влить в кипящий бульон, то степень густоты нельзя будет отследить, и ваше чудесное рагу превратиться в малоаппетитное желе).
Подавать горячим, украсив измельченной петрушкой и целыми оливками.
Говяжья лопатка один из самых недорогих и вкусных кусков мяса, которое идеально подходит для приготовления всевозможных рагу и гуляшей, поэтому почти всегда использую для густых и сытных блюд этого типа именно эту часть.
Чаще готовьте новые блюда, не стоит терять форму. Советую рыбное рагу. Должно быть вкусно.
Рагу с фаршем говядины
Рагу
Рагу из моркови
Рагу
Рагу с курицей
Рагу
Комментарии к рецепту
Только что доела рагу из говядины с тыквой и оливками!!! очень вкусно!!!
Обязательно сделаю рагу из говядины с тыквой и оливками!!!
Рецепты — ну просто слюна бежит:)))
Обалденная темка! Спасибо! Пригодится многим хозяюшкам!
Можно еще добавить рагу из моркови. Интересный рецепт.
Делала рагу из говядины с тыквой и оливками только раз год назад.
Обязательно сделаю ещё!
Я пошла делать как у вас!!!
Очень вкусно!!! Спасибо большое!!!
Сделала это блюдо впервые, получилось.
Спасибо вам Большое!!!
Огромное спасибо за рецепт!!!
Отдельное спасибо за фото!!!
Здорово помогает!
Очень красиво! И все так просто! Муж обожает рагу из говядины с тыквой и оливками, но я думала, что с этим много возни. Завтра же попробую этот рецепт!
Как вкусно! У меня муж любитель рагу из говядины с тыквой и оливками.
Обязательно приготовлю на день рождения, спасибо за рецепт!!!
Сайт просто находка!!!
все рецепты супер!
Пошаговое приготовление и иллюстрации очень помогают!
спасибо, большое!
оригинальные способы оформления простых блюд замечательные!
Рагу овощное
Рагу
Мясное рагу
Рагу