Плов в казане на костре

Ингредиенты на десять порций

• сочная баранина — 500 г
• морковь — 400 г
• растительное масло — 200 г (или овечий жир)
• курага — 300 г
• луковица — 3 шт. (крупных)
• кориандр — 15 г
• красный перец — По вкусу
• соль — По вкусу
• рис — 500 г (при возможности используйте такой вид, как девзира)

Приготовление

1. Хорошо промываем рис, пока вода не станет кристально чистой. После заливаем его подсоленной водой и оставляем на 2-3 часа, чтобы он настоялся.

2. В это время следует порезать полукольцами лук и морковь. Промойте баранину, порежьте ее кубиками.

3. Поставьте казан на огонь, поместите в него баранину, поджарьте ее до золотистой корочки, а после добавьте морковь и лук. Оставьте ингредиенты, не смешивая, на 3 минуты, а затем, помешивая, продолжайте готовить дальше. Добавьте в мясо 400 грамм воды, все специи и соль.

4. Курагу залейте теплой водой и оставьте на некоторое время разбухать. После достаньте и обмакните бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками.

5. После того как баранина протомится на огне 40-45 минут, выложите сверху промытый и просушенный рис. Поверх всего выложите кусочки кураги, ни в коем случаи не смешивайте.

6. Заливаем рис с мясом водой так, чтобы все ингредиенты были покрыты. Закрываем все крышкой и оставляем на 10 минут.

7. Снимаем крышку и продолжаем готовить. Пробуем рис на вкус. Если хрустит, добавляем еще кипяченой воды, но не более 50 мл.

8. По готовности риса снимаем казан с огня и оставляем настояться в течение получаса.