Плов в казане

Ингредиенты на шесть порций

• Баранина на кости 1,5 кг
• Экстрадлинный рис басмати 600 г
• Лук репчатый 4 шт.
• Чеснок 2 головки
• Морковь 4 шт.
• Красный перец чили 2 шт.
• Кумин (зира) 1 столовая ложка
• Вода по вкусу
• Соль по вкусу
• Растительное масло 200 мл

Приготовление

1. В хорошо разогретый казан влить растительное масло и прокалить его. Это мы узнаем после того, как от масла пойдет легкий дымок. Положить в казан целую очищенную луковицу и обжариваем ее она возьмет в себя все посторонние запахи масла. Луковицу вынуть.

2. Добавить косточки и быстро обжарить их на сильном огне до золотистого цвета.

3. Положить лук, нарезанный полукольцами, и жарить до коричневого цвета.

4. Добавить нарезанную соломкой морковь, перемешать, жарить до румяности моркови.

5. Добавить нарезанное кусочками мясо и жарить на сильном огне до золотистой корочки.

6. Затем залить все кипятком, посолить, положить зиру, острые перчики, чеснок и тушить 40 минут на слабом огне до практически полного выпаривания воды.

7. Рис промыть и аккуратно выложить ровным слоем поверх зирвака. Залить рис небольшим количеством кипятка так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см. Довести до кипения и варить, пока вода не сравняется с уровнем риса. Убавить огонь, проверить готовность риса, если он жестковат, добавить 50-100 мл воды, сделать пару вертикальных отверстий в плове. Закрыть казан крышкой и дать постоять 20 минут на медленном огне.

8. Снять плов с огня, вынуть перец, чеснок, аккуратно перемешать, посыпать нарезанной кинзой и выложить на большое блюдо.