Плов с говядиной

Ингредиенты на шесть порций

• 500 г говядины
• 500 г риса
• 500 г лука репчатого
• 300-400 г моркови
• 2 помидора
• 2 головки чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. барбариса (по желанию)
• приправы, специи - по вкусу (можно купить пакетик специальных приправ для плова)
• соль, перец
• 1-1,5 ст.л. растительного масла

Приготовление

1. На этом фото - все, кроме риса, что нужно для плова. Говядина уже нарезана, а жир, который на ней был, измельчен ножом. Если у нас есть жир курдючный - используем его.

2. В небольшом количестве масла вытапливаем жир, поставив казан на средний огонь.

   

3. Затем раскаляем масло, переведя огонь на сильный, и обжариваем мясо до корочки примерно в течение 10 минут.

   

4. После этого добавляем лук, морковь и обжариваем 5- 10 минут, закладываем приправы, специи, соль.

   

5. Эта операция не то, чтобы обязательна, но помидоры все-таки перед нарезкой стоит, слегка надрезав, бланшировать секунд 30-40, пока начнет сползать кожица.

   

6. Добавляем помидоры, томатную пасту.

   

7. Заливаем примерно 3-мя стаканами воды (700-750 мл) и оставляем медленно тушиться на 1,5 - 2 часа. Конечно, под крышкой и на слабом огне конфорки.

   

8. Засыпаем рис, добавляем обе головки чеснока (неочищенного), перемешиваем. Жидкости должно быть примерно на 3-4 см выше риса. Ставим на самый маленький огонь и готовим еще час.

   

9. Можно раза два-три перемешать. Когда воды останется совсем немного, сделать проколы до самого дна ручкой деревянной ложки, штук 6-8, для испарения остатков жидкости. После приготовления накрываем казан полотенцем и даем ему еще минут 15 дойти.