Плов узбекский

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Баранина (корейка) 1 кг
• Говядина (вырезка) 1 кг
• Рис (круглозерный, пропаренный) 2 кг
• Морковь 1,5 кг
• Лук репчатый 1,5 кг
• Масло растительное рафинированное 350 мл
• Чеснок 3 головки
• Нут 300 г
• Гранат 1 шарик
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Соль 2 ст.л.
• Перец (красный) 1 ч.л.
• Паприка 1 ст.л.
• Специи (барбарис сушеный) 3 ст.л.
• Зира молотая 3 ст.л.
• Шафран 3 ст.л.

Приготовление

1. Шаг 1.

2. Подготовительный процесс.

3. Я сторонник того, что мясо для плова нужно мариновать, хотя бы пару-тройку часов (а лучше ночь).

4. Тогда оно будет мягче и сочнее.

5. Отделяем мякоть баранины от костей, отрезаем жир (ни то ни другое ни в коем случае не выкидываем).

6. Нарезаем баранину и говядину небольшими прямоугольниками.

7. Лук режем кольцами.

8. В глубокую посуду выкладываем слоями: мясо, соль, перец, зира, лук, мясо, соль, перец, зира, лук Заливаем все это небольшим количеством воды (можно добавить сок половинки лимона) и ставим в прохладное место. Рис промываем до прозрачной воды.

9. Крайнюю воду не сливаем, даем рису напиться.

10. Нут заливаем крутым кипятком и оставляем на пару часов. Морковь нарезаем небольшими брусками.

11. Одну из трех головок чеснока очищаем, мелко режем. Шаг 2.

12. Обжарить овощи.

13. Ставим казан на сильный огонь, наливаем в него 350 мл подсолнечного масла.

14. В раскаленное масло бросаем бараньи кости и мелко нарезанный жир.

15. Через 5-7 минут достаем их из казана.

16. Свое дело они сделали (аромат и вкус отдали) и с ними можно попрощаться. Место костей и жира в кипящем масле занимает морковь.

17. Готовим ее в этом фритюре минут 10 до появления золотистой корочки.

18. Затем добавляем лук и чеснок, которые так же на сильном огне держим минут пять. Шаг 3.

19. Добавить мясо.

20. Следом в казан отправляется мясо.

21. Добавляем немного паприки, перца, еще немного кумина.

22. Тщательно перемешиваем. Через 15-20 минут убавляем огонь и тушим мясо в масле и морковно-луковом соке (если вы видите, что в казане сухо, добавьте воды, мне она обычно не требуется). Мясо должно быть очень мягким, и на его приготовление может уйти до 1,5-2 часов.

23. Поэтому смело закрывайте крышку и занимайтесь своими делами, раз в десять минут помешивая содержимое казана. Шаг 4.

24. Добавить рис.

25. Убедившись, что мясо приготовилось, начинаем выкладывать слоями в казан гарнирную составляющую плова: рис, соль, перец, паприка, барбарис, нут, шафран (можно и куркуму), рис, соль, перец, паприка, барбарис, нут, шафран.

26. Поскольку рис у нас специальный, пропаренный, кроме того, замоченный, воды в казан доливаем совсем немного.

27. Варим рис 5-10 минут, затем собираем его горкой от краев к центру.

28. Ни в коем случае не перемешиваем с мясом! Шаг 5.

29. Дать блюду отдохнуть.

30. Делаем в рисовом слое дырки, чтобы выходила лишняя влага.

31. Попробуйте рис, он должен быть чуть-чуть недоваренным, совсем чуть-чуть.

32. Убираем огонь до минимума и держим на нем плов еще 15 минут.

33. После этого выключаем конфорку, накрываем плов большой тарелкой и крышкой казана и даем ему отдохнуть минут 20.К столу подаем с гранатом, зеленью и чашкой ароматного зеленого чая.

34. Холодными напитками плов запивать не рекомендуется. Приятного аппетита.