Плов с анисом

Ингредиенты на шесть порций

• Каре ягненка — 700-800 г
• Морковь — 1 шт. (примерно 110-120 г)
• Лук — 2 шт. (тоже примерно 100-120 г)
• Чеснок — 1 шт. (1 средняя головка)
• Масло растительное — 100 г
• Рис — 150 г (длиннозерный)
• Анис — 0.5 ч.л.
• Специи — По вкусу
• Нут — 110-120 г
• Бульон овощной — 300 мл
• Изюм — 20 г
• Смородина — 50-60 г

Приготовление

1. Рис промоем, переложим вместе со смородиной в миску, пусть постоят. Лук и морковку измельчим. Лук нарежьте тонко, а морковь брусочками.

2. В вок выложите около 20 граммов бараньего жира (можно заменить его просто растительным маслом). Выложите и обжарьте до золотистости лук в вытопившемся жире.

3. Затем добавьте и обжарьте анис, кумин, кориандр и перец чили. Добавьте еще 20 грамм жира (или масла) и морковь. Постоянно помешивая, обжаривайте до мягкости и золотистости.

4. Теперь нарезаем мясо кусками. Их мы обильно посыпаем специями, обжарим сначала на сильном огне на сковороде до румяности, а потом в духовке подержим 2 часа при 140-150 градусах. Надо, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой со всех сторон.

5. Теперь обжарим в большом количестве масла лук и чеснок. Туда же добавим анис, нут, изюм и промытый рис. Все перемешаем и прожарим несколько минут.

6. Как только закипит бульон, добавляем все оставшиеся ингредиенты, в частности, мясо с духовки, и на очень маленьком огне тушим.

7. Когда и рис, и мясо будут готовы, можно снимать плов с огня. Наслаждайтесь!