Пельмени любимые

Ингредиенты на двадцать пять порций

• мука 1.7 кг
• молоко 700 мл
• вода 200 мл
• яйца 6 шт.
• соль 2 ст.л.
• растительное масло без запаха 4 ст.л.
• говядина 950 г
• свинина 1.4 кг
• сало 250 г
• морковь 180 г
• лук репчатый 650 г
• чеснок 50 г
• петрушка 45 г
• укроп 50 г
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. В миске слегка взбить яйца.

2. Добавить к взбитым яйцам молоко и воду.

   

3. Муку просеять горкой в миску, добавить соль и сделать посередине углубление.

   

4. Постепенно вливать яично- молочную смесь и подсолнечное масло в углубление и перемешивать, собирая муку со всех сторон, до тех пор пока не получится крутое тесто.

   

5. Переложить тесто на стол и продолжать вымешивать. Хорошо вымешанное тесто не будет прилипать к рукам, но в то же время будет достаточно эластичное. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

   

6. Тесто после того, как оно полежало в холодильнике.

   

7. Тесто в разрезе.

   

8. Свинину, говядину и сало два раза пропускаем через мясорубку на средней решетке.

   

9. Морковку, лук, чеснок, укроп и петрушку пропустить через мясорубку со средней решеткой.

   

10. Выложить в большую миску фарш, прокрученные овощи, соль, перец, молоко и все хорошо перемешать.

    

11. Убрать фарш на 30 - 40 минут в холодильник.

    

12. Стол слегка подпылить мукой. Достать тесто из холодильника, отрезать часть и тонко раскатать, примерно 1.5 - 2 мм.

    

13. Вырезать стаканом с острыми краями или формочкой кружки из теста.

    

14. В середину каждого кружка выложить 1 ч. л. фарша.

    

15. Осторожно складываем кружок теста пополам и хорошо защипываем его края.

    

16. Соединяем края нашего пельмешка.

    

17. Тарелку или поднос на котором будем замораживать наши пельмени посыпать мукой и выложить наши пельмени. Поставить в морозильник до полного замораживания. После того. как наши пельмени заморозятся, перекладываем из в пакет. Храняться пельмени в морозилке 3 месяца.

    

18. . В кипящий бульон или воду добавляем лавровый лист и перец черный горошком и выкладываем замороженные пельмени. Осторожно шумовкой перемешиваем, чтобы наши пельмени не прилипли ко дну кастрюльки. Как только пельмени всплывут варим еще 5 минут.

    

19. Выкладываем шумовкой пельмени на тарелку и подаем к столу. К пельменям подаем сметану, аджику, уксус, сливочное масло, кетчуп и т. д. На мой вкус лучше всего пельмени сочетаются со сметаной или домашней сибирской аджикой Хреновиной.