Пельмени

Ингредиенты на одна порция

• мука - 2 стак.
• вода - ⅔ стак.
• яйцо - 1 шт.
• говядина - 600 г
• свинина - 300 г
• лук репчатый - 1 шт.
• капуста белокочанная - 200 г
• сахар - 1 кусок
• зелень - 1 веточка
• яйца перепелиные - 2 шт.
• лимонный сок - 2 ч.л.
• горчица - 1 ч.л.
• перец черный молотый - по вкусу
• оливковое масло - по вкусу
• майонез домашний - по вкусу

Приготовление

1. Подготовить мясо - говядину и свинину.

2. Мясо прокрутить через мясорубку.

   

3. Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, в которое налить воду, подогретую до 30-35 градусов, разбить яйцо, положить соль.

   

4. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет эластичным, его выдерживают 30 - 40 минут под полотенцем.

   

5. Капусту тонко нарезать, лук нарезать маленькими кубиками.

   

6. Обжарить немного лук на масле, добавить капусту, продолжать жарить. Снять с огня. (При желании можно пропустить через мясорубку лук и капусту). Смешать лук с капустой и мясо. Добавить соль, перец по вкусу, кусочек сахара растворить в воде и добавить в фарш. Все тщательно перемешать. Фарш слегка отбить.

   

7. Готовое тесто разделить на несколько порций, т. к. удобнее всего воспользоваться специальной формой для пельменей. Раскатать тесто, положить на форму.

   

8. Каждое углубление заполнить начинкой. Для большего удобства взять маленькую ложечку и налейте в стаканчик холодной воды, куда периодически будете опускать ложку.

   

9. Второй кусок теста раскатать, слегка смазать яйцом, накрыть фарш и пройтись скалкой. Выдавить пельмени с обратной стороны формы.

   

10. Так же поступить со следующей партией теста и фарша. Когда тесто и фарш закончатся, положить готовые пельмени на разделочную доску, слегка присыпанную мукой, убрать в морозильную камеру. Брать пельмени для варки можно только после того, как они полностью замерзнут. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, запуская пельмени в воду маленькими партиями.

    

11. Приготовить домашний майонез. Яичные желтки перепелиных яиц посолить и перемешать венчиком. Горчицу смешать с яичными желтками.

    

12. Небольшими порциями вливать оливковое масло, тщательно смешивать его с желтками до тех пор, пока желтки, масло и горчица не образуют однородную массу. Затем добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Поставить охладить в холодильник.

    

13. Сервировать домашним майонезом, петрушкой. Подавать немедленно. Приятного аппетита!