Печень говядины в коньяке

Ингредиенты на три порции

• Печень говяжья — 500 г
• Мука пшеничная — 4 ст.л.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль — 1 По вкусу
• Масло сливочное — 30 г
• Коньяк — 40 мл
• Спагетти — 200 г
• Соус для мяса — 50 мл (или птицы)

Приготовление

1. С печени удаляем все пленочки, прожилки, сосудики. Режем печень соломкой.

2. Разогреваем сковороду, заливам растительное масло и кладем кусочек сливочного масла. Обваливаем кусочки печени в подсоленной муке. Сковороду заполняем ровным слоем быстро, в целях равномерной прожарки всей печени, на 1-1,5 минуты на сильном огне.

   

3. Перевернув печень на другую сторону, продолжаем ее жарить еще 1-2 минуты до прожарки с легкой сырцой. Не упустите момент! Должна быть именно легкая сыринка. Это важно. После чего убираем печень со сковороды в ожидании дальнейших действий с ней.

   

4. Отвариваем спагетти для гарнира в подсоленой воде. Я спагетти не ломаю, варю целыми палками, в целях создания гнезда на тарелке. Отвариваю до состояния эластичности, не разваривая... Это тоже важно.

   

5. Выкладываю спагетти на сильно разогретую сковороду.

   

6. Добавляю соус при постоянном помешивании массы (около 1,5 минут).

   

7. После этого выкладываю в широкие тарелки гнездом, в которое положу готовую печень.

   

8. Разогреваю сковороду и выкладываю на нее всю печень. Как только печенка начнет "постреливать", вливаю коньяк и выключаю газ. Спирт испарится за несколько секунд, оставив в печени приятный аромат напитка.

   

9. Выкладываем печень в центр гнезда спагетти. Приятного аппетита!