Перцы фаршированные рисом и грибами

Ингредиенты на четыре порции

• Болгарский перец — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Укроп (зелень) — 2-3 веточ
• Петрушка (зелень) — 2-3 веточ
• Шампиньоны свежие — 4-5 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Рис — 50 г
• Растительное масло — 4 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление

1. Перцы вымыть.

2. Срезать верхушки и удалить семена.

3. Рис отварить до полу готовности. Откинуть на сито.

   

4. На 2 ст. ложках растительного масла обжарить половину мелко нашинкованного лука, кружочками нарезанную морковь и ломтиками нарезанные грибы. Обжаривать 2-3 минуты.

   

5. Смешать в миске обжаренные грибы с овощами, рис и нарубленную зелень. Посолить и поперчить.

   

6. Хорошо перемешать и нафаршировать перцы.

   

7. В глубокий сотейник налить 2 ст. ложки растительного масла, добавить оставшийся репчатый лук и нарубленный зеленый лук. Обжарить 1 минуту.

   

8. Добавить томатную пасту.

   

9. Прогреть и залить 1 стакан кипятка. Посолить.

   

10. Аккуратно уложить перцы и накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 25-30 минут.

    

11. Выложить на блюдо и посыпать мелко нашинкованной зеленью.

    

12. Приятного аппетита!