Рыбные котлеты с горчичным соусом

Ингредиенты на три порции

• треска филе - 400 г
• картофель - 300 г
• молоко 4% - 120 г
• вода - 120 г
• оливковое масло - 80 г
• петрушка зелень - 8 г
• шнитт-лук - 1 ½ ч.л.
• лимонная цедра - 3 г
• лавровый лист - 2 шт.
• перец черный свежемолотый - 2 щепотки
• соль морская - 2 щепотки
• пшеничная мука - 2 ст.л.
• яйца куриные - 1 шт.
• хлебная крошка - 90 г
• майонез «Слобода» Провансаль - 120 г
• горчица дижонская - 25 г
• каперсы маринованные - 25 г
• петрушка зелень - 15 г
• лук репчатый - 1 шт.
• соль морская - 1 щепотка

Приготовление

1. Накануне измельчить хлеб до состояния крошки (он должен подсохнуть). Я для этого использую серый бездрожжевой хлеб. Можно воспользоваться белым. После того, как хлеб подсохнет, пропустить его через дуршлаг, чтобы избавиться от очень крупной крошки. Приготовить все необходимые ингредиенты.

2. Разморозить филе в холодильнике (5 7 часов). Треска, которая здесь используется, была выловлена в Баренцевом море, потом заморожена. Ее отличает белое, плотное мясо и изумительный вкус.

   

3. После разморозки положить филе и лавровые листья в сковороду. Залить смесью молока и воды в пропорции 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения. Убавить огонь и готовить приблизительно 4 минуты. Снять сковороду с огня. Рыба должна постоять под крышкой минут 10.

   

4. Очистить картофель и лук.

   

5. Нарезать кубиками картофель. Такая нарезка позволяет ему равномерно приготовиться. Поместить его в сотейник, залить кипятком, чтобы тот только его покрывал. Добавить щепотку соли, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 10 минут.

   

6. С помощью шумовки вынуть рыбу из молока и поместить на тарелку, чтобы рыба охладилась.

   

7. Откинуть на дуршлаг картофель и оставить его там на несколько минут, чтобы он немного обсох.

   

8. Затем снова поместить его в сотейник, досушить на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. Должна получиться масса с легкой, пушистой текстурой. Снять ее с огня.

   

9. Добавь в пюре 2 столовые ложки соуса (его приготовление дано в шагах 14 16), лимонную цедру, натертую на мелкой терке, мелко порезанные петрушку и шнитт-лук. Посолить и поперчить пюре, тщательно перемешать.

   

10. Удалить лишнюю жидкость из рыбы, поперчить рыбу. Руками аккуратно разделить треску на пластины.

    

11. Добавить рыбу к картофелю и бережно смешать их, постаравшись не нарушить текстуру рыбы (не придавливать, не приминать, максимально сохранять воздушность массы).

    

12. Слегка взбить вилкой яйцо в одной миске, в другую поместить хлебные крошки. Сформировать котлеты.

    

13. Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в крошках, выложить на рабочую поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрыть котлеты салфеткой и дать им отдохнуть в течение 30 минут.

    

14. Приготовить соус: мелко порезать лук-шалотт (здесь репчатый лук), каперсы и петрушку. По рецепту требуется добавить 20 г редьки, я ее не использовала.

    

15. К луку и каперсам добавить майонез ТМ Слобода Провансаль, горчицу, петрушку. Посолить.

    

16. Перемешать все ингредиенты в миске. Блендировать, убрать в холодильник.

    

17. Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.

    

18. Подавать с дольками лимона и соусом, приготовленным на основе майонеза ТМ Слобода Провансаль. Приятного аппетита!