Голубцы с фаршем и рисом

Ингредиенты на четыре порции

• Молодая капуста - 1 кочан
• Фарш (свинина + телятина) - 1 кг
• Морковь - 1 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Куриное яйцо - 1 шт.
• Рис - 5 ст.л.
• Зелень укропа и петрушки
• Черный перец горошком: 5 горошин
• Лист лавровый - 2 шт.
• Черный молотый перец - по вкусу
• Соль для фарша: 2 ч.л., для овощей: 1 ч.л.
• Оливковое или растительное масло

Приготовление

1. Голубцы - это традиционно осеннее блюдо, когда на прилавках магазинов и рынков появляется свежая капуста. Их готовят как с фаршем, так и с различными овощами. Сегодня мы будем готовить классические голубцы с фаршем и рисом, именно так их готовили всегда.

2. Самое главное в голубцах - это начинка. Для ее приготовления выложим в блюдо домашний фарш, отварной рис, половинку мелко-нарезанного репчатого лука, зелень и одно куриное яйцо. Не забываем посолить все это двумя чайными ложками соли и добавить другие приправы на Ваше усмотрение.

3. Тщательно перемешаем ингредиенты для мясной начинки голубцов.

   

4. Теперь займемся не менее важным этапом приготовления в голубцов капустой. Кочан вымыть, снять пару верхних листов и отрезать верхушку кочерыжки, как это показано на фото.

   

5. Вокруг кочерыжки прорезать ножом как на фото. Это делается для того, чтобы позже было удобно отделать листы от капустного кочана.

   

6. Капусту поместить в большую кастрюлю и варить в течении 20 минут с разных сторон. Процесс варения делает листы кочана более мягкими и не ломкими, что позволит нам заворачивать в них фарш.

   

7. Листы капусты отсоединяем из кочана. При необходимости срежьте ребро капустного листа. Середину можно использовать потом в качестве ингредиента для салата, либо гарнира - возможно размещу попозже его рецепт.

   

8. Заворачивать голубец очень просто, сейчас я продемонстрирую этот процесс на примере. Берем лист и выкладываем на него фарш как на фото.

   

9. Делаем один заворот.

   

10. Складываем боковые края.

    

11. Заворачиваем голубец до конца.

    

12. В итоге у меня получилось 13 голубцов, из которых я решил приготовить 4 штуки, а остальные заморозить. Ну что же, давайте приступим к приготовлению наших голубцов с мясным фаршем.

    

13. В первую очередь подготовим овощи для обжарки и тушения - это мелко-нарезанная оставшаяся половинка репчатого лука, помидор и тертая морковь.

    

14. На сковороде разогреваем растительное или оливковое масло и выкладываем туда подготовленные овощи для тушения. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Тушим их под закрытой крышкой в течении 10 минут иногда помешивая.

    

15. Когда овощи потушились, выкладываем на них голубцы, немного утапливаем их в овощах, добавляем воды и накрыв крышкой оставляем на маленьком огне на 40 минут.

    

16. Через 40 минут подаем наши голубцы с мясным фаршем и рисом к столу не забыв добавить сметану.

    

17. Приятного аппетита!