Голубцы идеальные

Ингредиенты на шесть порций

• Капуста средней величины — 2 шт.
• Рис — 2,5 стак.
• Свиной фарш — 1,8-2 кг
• Яйца — 2 шт.
• Морковь — 6 шт. (4 - в начинку, 2 - для подливы)
• Уксус — 4 ст.л.
• Соль — По вкусу
• Масло растительное — 4 ст.л.
• Масло сливочное — 20 г
• Томатная паста — 1-2 ст.л.
• Вегета — 1 ч.л. (или: соль и специи (сушеные пастернак, лук, сельдерей, петрушка))
• Сметана — 1 ст.л.
• Томатное пюре — 1 стак. (протертые консервированные помидоры в собственном соку вместе с соком)

Приготовление

1. Поставьте рис вариться согласно инструкции на его упаковке. Для указанного количества риса понадобится 4 стакана воды, посолите воды и добавьте ложку растительного масла. С кочанов капусты оборвите верхние листья, ножом вырежьте кочерыжку.

2. 2. Наполните большую суповую кастрюлю водой на три четверти, добавьте в нее половину столовой ложки соли и 4 ст. ложки уксуса. Доведите до кипения. Вложите кочан отверстием вниз, через 5 минут переверните. Обрывайте верхние листья по мере их размягчения. Они станут желтоватые и мягкие. То же повторите со вторым кочаном. Сохраните 3 стакана воды, в которой варили капусту.

   

3. 3. Пока капуста варится, приготовьте начинку для голубцов. Для этого нам надо почистить 4 морковки и натереть их на терке. Затем обжарьте морковь на смеси из растительного и сливочного масла до мягкости. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте. В миске смешайте фарш, жареную морковь с томатом, вареный рис, 1 ст. ложку соли, вбейте 2 яйца и еще раз перемешайте. Вырежьте плотную часть у сваренных больших капустных листьев.

   

4. 4. А теперь начнем скручивать наши голубцы. Есть два способа их закручивать - конвертиком (традиционно) или в рожок. Покажу, как выглядит рожок. Выложите ложку фарша ближе к краю листа.

   

5. 5. Заверните лист, начиная от края с начинкой в конус.

   

6. 6. Края пальчиками воткните внутрь.

   

7. 7. Вот какая прелесть получилась!

   

8. 8. Осталось только потушить голубцы. Их можно готовить в духовке или на плите. Итак, выложите голубцы в большую толстостенную кастрюлю. Приготовьте подливу. Для этого обжарьте оставшиеся 2 морковки (натрите их на терке) на масле с вегетой до мягкости, добавьте сметану и около стакана томатного пюре, перемешайте. Вылейте подливу в кастрюлю, добавьте воду от вареной капусты. На плите доведите до медленного кипения и тушите под приоткрытой крышкой в течение 40 минут. В духовке запекайте при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут, затем понизьте до 175 и запекайте еще час.