Фрикадельки в пикантном соусе с пастой

Ингредиенты на две порции

• говяжий фарш - 200 г
• колбаски для жарки - 150 г
• оливковое масло - 1 ст.л.
• бекон варено-копченый - 30 г
• лук репчатый - 0,7 шт.
• морковь - 0,7 шт.
• сливочное масло - 15 г
• пшеничная мука - 15 г
• томатная паста - ½ ст.л.
• мясной бульон - 250 г
• вино красное сухое - 75 г
• букет гарни - 1 шт.
• огурцы соленые - 1 шт.
• каперсы маринованные - 1 ст.л.
• перец черный свежемолотый - 2 щепотки
• соль морская - ⅖ ч.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• паста - 300 г
• петрушка - 2 веточки

Приготовление

1. Приготовить все необходимое для соуса.

2. Приготовить соус. Морковь и лук почистить, мелко порезать. Поджарить овощи на оливковом масле на среднем огне на сковороде. Добавить бекон, порезанный полосками, дать немного времени, чтобы овощи и бекон объединились. В книге рекомендуется добавить еще кусочек стебля сельдерея.

   

3. В теплоемкую кастрюлю (сотейник) положить кусочек сливочного масла, поставить кастрюлю на огонь, дать маслу растаять, положить муку, довести ее, постоянно помешивая, до коричневатого цвета.

   

4. Бульон подогреть, постепенно добавить к муке с маслом. Постоянно перемешивать, добиться однородности жидкости, комков не должно быть.

   

5. Добавить красное сухое вино, томатную пасту, подержать чуть-чуть на небольшом огне, перемешивая, до полной однородности жидкости.

   

6. Добавить морковь и лук с беконом, букет гарни и варить при слабом кипении минут 15.

   

7. Небольшой крепкий соленый огурец (или корнишоны) мелко порезать. Должна получиться примерно 1 ст. л. порезанных огурцов.

   

8. Добавить каперсы и огурец к соусу.

   

9. Приготовить фрикадельки. С колбасок снять оболочку. Я решила взять для рецепта говяжьи колбаски, в состав которых наряду с говядиной входил почечный жир, чеснок, лук, перец красный, перец чили, масло растительное.

   

10. Перемешать колбаски и фарш.

    

11. Из смеси сделать небольшие фрикадельки.

    

12. Так выглядит готовый соус.

    

13. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить фрикадельки с двух сторон, убавить огонь, довести до готовности (примерно 5 минут), залить соусом, перемешать, прогреть.

    

14. Сварить пасту аль денте, воду слить через дуршлаг. Петрушку измельчить. Подавать фрикадельки с соусом, пастой и петрушкой сразу после приготовления.

    

15. Приятного аппетита!